豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，制作黑豆豉的黑豆，要先洗凈并用水泡八個小時以上，然后用飯鍋悶熟，發(fā)酵 ， 再洗凈，加鹽和適量的米酒，攙和均勻后裝入玻璃瓶或瓷中，妥為密封，約二個月可食用 。
黃豆豉的制作方法則要加入糙米，先要分別取相同數(shù)量的黃豆和糙米 ， 洗凈后分別泡水，然后撈起蒸熟，攙和均勻放在陽光處之后加鹽攪拌均勻備用 。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，約一周后即可食用 。
1、稱量好大豆，擇出其中的雜質(zhì) 。
2、講擇好的黃豆用小火輕炒 。
3、將炒好的豆子用清水淘洗干凈后，撈出，過濾掉水分 。
4、淘好的豆子加水煮，依據(jù)顏色也可辨別出來 。
5、煮好的豆子漏掉水分 。
6、發(fā)酵大概要三四天左右，用筷子翻動 ， 會像藕一樣牽絲 。
7、取出發(fā)酵好的豆子，放入適當(dāng)?shù)柠} ， 辣椒面，姜，蒜，花椒粉攪拌均勻晾曬 。
【家庭如何自制豆鼓】注意事項：注意黃豆煮后會發(fā)脹，所以煮時鍋中不可放太多 。
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