在現(xiàn)今很多人的既定印象中，西北地區(qū)大多都吃牛羊肉，不吃大肉，而至于馬肉似乎也沒什么人會吃的，就連馬背上的蒙古人，也不會輕易吃馬肉，但實際上并非如此 。
新疆伊犁居住著大量的哈薩克人，而哈薩克傳統(tǒng)美食之一就是馬肉，尤其是熏馬腸，純?nèi)馀c純的馬脂肪制成的熏馬腸，味道極其濃郁，滿滿的肉香 。
【新疆伊犁的馬腸子好吃嗎?】在中原地區(qū)比較少見的馬，在蒙古高原與大西北還是非常常見的，馬肉相較于牛羊肉，肉質(zhì)細(xì)嫩脂肪較少，有一種很獨(dú)特的風(fēng)味，只不過在中原，很少會有人吃馬肉 。
而在很多過去以游牧為生的地方，當(dāng)?shù)厝诉€是會吃馬肉的，只不過不會輕易吃，哈薩克族就是其中之一，以往初冬之前，哈薩克家庭宰牲畜之，腌制肉干香腸過冬，其中就有馬肉 。
哈薩克的先祖與突厥有很密切的關(guān)系，也以游牧為生，與蒙古人同樣都是馬背上的族群，馬匹對于他們來說，也是非常重要的家畜，不僅是一種工具，而且也是食物來源 。
冬天來臨之前，哈薩克家庭選擇膘肥體壯的牛羊與馬匹宰殺，為了長期保存，他們往往將肉風(fēng)干或者做成香腸，然后再進(jìn)行熏制，不僅味道更好，而且更能夠保存 。
馬腸子，顧名思義就是用馬腸做的，用新鮮的馬腸，還有馬肋條肉，肉切成細(xì)長形狀塞進(jìn)去之后，再加入碎肉還有馬脂肪，而馬肉都需要提前腌制一下，做好以后進(jìn)行密閉煙熏 。
正宗的哈薩克馬腸，完全就是用馬肉做成的，沒有其他任何添加物，像是淀粉之類，加上腌制與熏制，味道非常濃郁，吃的時候，只需要水煮，然后加上香料就可以了，非常簡單 。
看起來與香腸，好像也沒什么區(qū)別，但馬腸子是用馬肉做成的，本來就比較稀罕，而且是用馬肋條肉，有的馬腸子里還有整根的肋骨，馬腸子的尺寸也非常驚人 。
馬腸子在吃的時候，先水煮一下，撇去血沫，然后重新水煮，這樣就已經(jīng)非常好吃了，因為是用純馬肉做成的，里面完全都是肉，香氣非常濃郁，馬肉聽著稀奇，其實味道也并不奇怪 。
以前哈薩克家庭制作熏馬腸的馬，都是家里散養(yǎng)的，一直吃天山南北的草，并不會喂養(yǎng)飼料之類，肉質(zhì)很緊實，而且脂肪非常少，現(xiàn)在的馬大多都是圈養(yǎng)的，馬腸子脂肪比較多 。
馬肉本身就非常緊實濃郁，加上馬脂肪獨(dú)特的香味，使得馬腸子有一種很特殊的滋味，肉香令人欲罷不能，這也是只有新疆才能品嘗到的美味，其他地方難能一見 。
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