【涼拌皮蛋的做法有哪些?】涼拌皮蛋： 主料：皮蛋N個，調(diào)料：第一種：生抽、蒜末、調(diào)味鮮、耗油、麻油、辣椒油 第二種：?生抽、醋、姜末、鹽、味精、香油少許（我常如此） 方法：皮蛋去殼，每個蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入調(diào)料拌勻，將切好的皮蛋擺盤，把拌好的調(diào)味汁燒在皮蛋上邊即成 。友情提示： 這道菜，選擇質(zhì)量好的皮蛋很重要 。選擇時要注意：形狀完整，呈茶青色，棕褐色半透明體 。涂料泥身完整，有撲鼻的堿味 。如果泥身嚴(yán)重脫落或有異味，則為次品；用手執(zhí)蛋，另一手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋 。抓住蛋上下?lián)u動，無響聲為好蛋 。發(fā)出咕嚕的聲響的為壞蛋 。用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，蛋黃的剖面光潔，為質(zhì)好的皮蛋，優(yōu)質(zhì)皮蛋的內(nèi)容物整個凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理；將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀 。劣質(zhì)皮蛋有刺鼻惡臭味或有霉味 。
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