腌肉就是用鹽抹擦肉塊，一般每1公斤肉用100克鹽 。
腌肉是用食鹽腌制的，又叫漬肉、鹽肉、咸肉 。是四川省1982年咸肉評比中的省優產品 。
【腌肉放多少鹽為妥】腌肉的特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色 。具有咸肉固有的風味 。普通腌制1斤肉片食鹽5克，味精2克，味極鮮醬油5克，白砂糖4克 ， 孜然粉2克，辣椒粉5克。其他口味的腌制需要到調味品店購買一些復合的醬類像燒烤醬、海鮮醬、排骨醬、蠔油、鮑魚汁之類 。
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