淀粉是什么粉和生粉是一樣嗎，淀粉是生粉不 。小編來告訴你更多相關(guān)信息 。
【淀粉是生粉不 淀粉是什么粉和生粉是一樣嗎】在日常烹飪中，做面食常用到面粉、全麥粉；烘焙會(huì)用到高筋粉、低筋粉；掛糊、上漿、勾芡會(huì)用到生粉、淀粉，那么面粉和全麥粉是什么關(guān)系？高筋粉和低筋粉有什么不同？生粉和淀粉有什么區(qū)別？常說的碳水化合物又是什么？
以麥子為例，小麥?zhǔn)鞘澜缟先蠊任镏唬闹饕煞质翘妓衔?、脂肪、蛋白質(zhì)、粗纖維、部分維生素及其他微量元素 。
碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪一起被稱為生物界三大基礎(chǔ)物質(zhì)，它主要有碳、氫、氧三個(gè)元素組成，而氫與氧的比例為2:1，和水的比例一樣，仿佛是碳和水的結(jié)合物，所以稱之為碳水化合物 。而自然界植物中碳水化合物主要存在形式是淀粉，比如大米中淀粉含量62%-86%，小麥中淀粉含量57%-75% 。
淀粉化學(xué)通式是(C6H10O5)n，淀粉水解到二糖階段為麥芽糖，完全水解后得到單糖，也就是葡萄糖 。米飯、饅頭在咀嚼后會(huì)越來越甜，就是因?yàn)榈矸墼谕僖旱矸勖傅淖饔孟?，逐步水解成麥芽糖和葡萄?。
小麥果實(shí)有果皮和果肉，去掉果皮后果肉磨成的粉，稱之為面粉，顏色較白，果皮稱之為麥麩；而整個(gè)小麥果實(shí)磨成的粉叫全麥粉，顏色較深呈現(xiàn)灰褐色 。在過去技術(shù)還不是那么成熟，加工的面粉含有較多麥麩，顏色發(fā)灰，老百姓稱之為灰面 。后來技術(shù)進(jìn)步，精加工的面粉麥麩含量非常少，面粉顏色很白，老百姓稱之為白面 。
白面顏色漂亮，口感較好，是食用最廣的面食原材料，如做包子、饅頭、餅、面條等，而全麥面顏色較暗，口感較差，一度不被人重視 。隨著人們認(rèn)知的提高，發(fā)現(xiàn)麥麩中的粗纖維可增加腸道蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化功能，預(yù)防便秘，全麥面又重新被重視起來，比如全麥面包、全麥面條、雜糧饅頭等 。
小麥果肉部分各營(yíng)養(yǎng)成分不是均勻分布的，越往里脂肪和蛋白質(zhì)的含量越高，也就越勁道，顏色也越深 。根據(jù)這一特性，可以把麥仁分三層磨，外部磨成的面粉蛋白質(zhì)含量控制在8.5%以下，就成為低筋粉；中間部分蛋白質(zhì)含量在9%-11%，為中筋粉；中間部分蛋白質(zhì)含量在11%以上的為高筋粉 。顏色方面低筋粉最白，高筋粉最黃 。根據(jù)其特性，低筋粉適合做蛋糕、曲奇等；高筋粉適合做需要?jiǎng)诺赖拿姘?、泡芙等；中筋粉和普通面粉特性差不多，可以做無特殊要求的面食面點(diǎn) 。
平常人們經(jīng)常吃到一種面食叫面筋，主要成分是植物蛋白，就是把面團(tuán)洗掉淀粉等剩下的物質(zhì) 。洗過面筋的漿水干燥后就得到了小麥淀粉，有的地方叫澄粉，也就是說小麥淀粉是無筋面粉 。淀粉顆粒在與水混合的情況下，溫度達(dá)到60℃以上（不同淀粉溫度會(huì)有少許差別）會(huì)溶脹、分裂而形成均勻的糊狀溶液 。根據(jù)這一特性，烹飪中常用淀粉來勾芡（麻婆豆腐）、上漿（酸菜魚片）、掛糊（小酥肉） 。
市面上常見的淀粉還有玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等，它們和小麥淀粉一樣，都是無筋粉，區(qū)別是原材料不同 。而生粉是淀粉的另一種稱呼，就像馬鈴薯和土豆、西紅柿和番茄一樣 。
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