牛奶怎么加熱不破壞營養(yǎng)，純牛奶煮沸會致癌 。小編來告訴你更多相關信息 。
很多人喜歡喝牛奶，老人、小孩兒等脾胃虛弱的人，更適宜喝熱牛奶 。
但網(wǎng)上有說法稱：牛奶煮沸后，牛奶中所含的3種主要營養(yǎng)元素：乳糖、鈣、蛋白質(zhì)會遭到破壞，降低牛奶的營養(yǎng)價值并影響牛奶的口感 。
這種說法是真的嗎？
牛奶煮沸后，營養(yǎng)價值會降低？
有團隊對此做了實驗，發(fā)現(xiàn)：煮沸一分鐘的牛奶中每100毫升乳糖較煮沸前升高了0.02克，鈣升高了1.8毫克，蛋白質(zhì)升高了0.21毫克 。
產(chǎn)生這種變化的主要原因是，牛奶在加熱的過程中，所含水分會發(fā)生少量揮發(fā) 。
高溫加熱時間超過一分鐘呢？
實驗發(fā)現(xiàn)，如果繼續(xù)對牛奶進行高溫加熱，牛奶中的蛋白質(zhì)確實會被破壞；鈣也因為長時間加熱導致磷酸析出，影響人們對鈣質(zhì)的吸收；乳糖容易焦化，營養(yǎng)價值降低 。
所以，加熱牛奶時候，最好不要超過1分鐘（牛奶冒泡就關火），這樣才能在最大程度上保證牛奶中的營養(yǎng)元素不被破壞 。
加熱時間這么短，怎么殺菌？
很多人就有疑問了呀，不多煮一會，怎么消毒呢？
其實，牛奶消毒的溫度并不高，70℃時用3分鐘，60℃時用6分鐘，都可以達到對牛奶殺菌?的功效 。?
牛奶怎么煮，你知道了嗎？
【純牛奶煮沸會致癌 牛奶怎么加熱不破壞營養(yǎng)】【1】佚名.《牛奶不是這樣喝的》.【M】知識經(jīng)濟.2006.02
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