1、先把1千克胡豆和水按1:3的比例浸泡 ， 氣溫不同 ， 浸泡的時(shí)間也不同 ， 夏天時(shí)間短一點(diǎn) ， 冬天時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn) ， 讓胡豆充分吸收水分之后增至2到3倍大
2、換水 ， 加入小蘇打 ， 繼續(xù)浸泡 ， 8--10個(gè)小時(shí)左右.
3、浸泡蠶豆的時(shí)間把八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣椒煸炒后粉碎備用；
4、將用添加小蘇打的清水泡過(guò)后的胡豆用薄刀片割口 ， 不要割的太深 ， 太深容易脫皮 ， 也不宜割的太淺 ， 否則不容易炸熟 ， 割口之后瀝干水分 。
5、起鍋燒油 ， 油溫?zé)凭懦蔁?nbsp;， 將瀝干水分的胡豆倒入油鍋中炸制 ， 注意根據(jù)鍋的大小添加油量 ， 油不可添加的太滿(mǎn) ， 根據(jù)鍋內(nèi)添加油量的大小 ， 每次倒入適量的胡豆 ， 務(wù)必萬(wàn)分注意倒入胡豆的時(shí)候一定要注意熱油向外飛濺 ， 防止被熱油燙傷！將炸好的胡豆放入冷油中進(jìn)行降溫 ， 降溫后撈出控油！
【胡豆的做法 做怪味胡豆有哪些步驟】6、另起鍋 ， 白糖和飴糖按1:3的比例放入鍋中 ， 添加適量食用鹽 ， 進(jìn)行糖漿熬制 ， 切記一定要小火慢熬 ， 熬至115°左右 ， 將控干油的胡豆倒入鍋中翻炒 ， 然后再倒入粉碎好的八角、花椒、桂皮、青麻椒、燈籠椒、子彈頭辣拌勻 。待冷卻后用鍋鏟將粘在一起的胡豆拍散即可 ， 美味可口的麻、辣、甜、咸、酥的怪味胡豆就做好了！
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