煎：
1、定義：將經(jīng)糊漿處理的扁平狀原料平鋪入鍋，加少量油用中小火加熱，使原料表面呈金黃色而成菜的技法 。
2、特點(diǎn)：色澤金黃、香脆酥松、軟香嫩滑原汁原味，油而不膩誘人食欲 。
炸：
1、定義：將經(jīng)過刀處理成形或整形的原料，放入大量熱油中加熱制熟，使成品達(dá)到或焦脆或軟嫩或酥香等不同質(zhì)感的烹調(diào)方法 。
【煎和炸有什么區(qū)別】2、特點(diǎn)：菜肴成口具有外脆里軟的特殊質(zhì)感，能使原料上色且具有調(diào)味的作用 。
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