１、將蛋雞清洗干凈以后直接剁成小塊備用，不喜油膩可以直接把雞皮去掉 。
２、雞肉切好以后直接放到鍋里用料酒焯水，水開(kāi)以后把表面的浮沫全部漏去，然后把雞肉撈起瀝干水分備用 。
３、接著取鍋燒油，油熱以后把花椒放進(jìn)去爆炒，出香味以后倒入雞塊翻炒均勻，然后再倒入適量的料酒、大蔥段、大蒜以及桂皮八角這些調(diào)料全部放進(jìn)去翻炒后再撈起備用 。
４、直接將雞肉冷水下鍋，水量一定充足，避免后面把水煮干 。加水后先大火把水燒開(kāi)再轉(zhuǎn)小火慢燉，水開(kāi)以后有浮沫的話一定要漏出去，這樣燉出來(lái)的雞肉才會(huì)更加的醇香 。
【蛋雞怎么燉又爛又好吃?】５、中途記得要去攪拌一下鍋，這樣可以使雞肉受熱更加均勻，而且也會(huì)更加入味 。燉雞的時(shí)候也可以加入素菜一起燉煮，如山藥、香菇，而且燉出來(lái)的味道也更鮮香濃厚，加入素菜一起燉煮能夠清除油膩，而且口感吃起來(lái)會(huì)更有層次 。
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