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金針菇有什么營養(yǎng)價值?什么人不適合吃金針菇?

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金針菇是我們生活中常見的食材，許多人也喜歡吃金針菇，有時在吃麻辣燙和火鍋的時候也要點上一份 。
那么金針菇有什么營養(yǎng)價值呢？有沒有什么人群不適宜食用金針菇嗎？
答案搶先看：金針菇富含磷、鉀，必需氨基酸含量豐富 。
但金針菇中傘柄部位含有較多膳食纖維，不易消化吸收，因此，胃腸道虛弱的人應(yīng)盡量少吃 。
金針菇部分營養(yǎng)價值
金針菇別名毛柄金錢菇、枸菇、冬菇、樸菇和構(gòu)菌等[1]，因其金黃細(xì)嫩的柄如金針而得名，是世界上著名的食用菌，目前已發(fā)展成為第三大食用菌 。
金針菇味道鮮美，營養(yǎng)豐富 。金針菇部分營養(yǎng)價值見表1：
金針菇脂肪含量少，熱量低，富含鉀和磷，100克金針菇可提供的鉀含量占成年人每日鉀推薦攝入量的9.75%，磷含量占成年人每日磷推薦攝入量的13.47%[3] 。
此外，金針菇中含有18種氨基酸，每100克鮮菇中氨基酸含量有20.9mg，人體必需氨基酸（人體生命活動中所需要的，自身不能合成的，必需從食物中攝取的氨基酸）占總含量的44%~50%，高于一般的菇類，賴氨酸和精氨酸含量也較豐富，被稱為“增智菇”[4] 。
也有許多研究表明，從金針菇中提取的真菌多糖可以提高人體免疫力，具有抗癌作用[5] 。
什么人不適合吃金針菇？
金針菇傘柄部位含有許多不容易被牙齒咬斷、消化酶分解的膳食纖維，占了整個金針菇的大部分，因此我們常常發(fā)現(xiàn)食用金針菇后，第二天上廁所排便，還能見到比較完整的金針菇 。
金針菇中的膳食纖維可以吸水膨脹，促進(jìn)潤腸通便；但不易消化 。因此，胃腸道虛弱的人應(yīng)盡量少吃 。
金針菇其他食用注意事項
金針菇中含有秋水仙堿，也稱秋水仙素，被人食用后易氧化產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它會對胃腸道黏膜和呼吸道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，后引起腎臟、肝臟等損害 。
充分加熱可以破壞秋水仙素，因此，應(yīng)食用煮軟煮熟的金針菇 。
總結(jié)
金針菇富含磷、鉀，必需氨基酸含量豐富 。但金針菇中傘柄部位含有較多膳食纖維，不易消化吸收，因此，胃腸道虛弱的人應(yīng)盡量少吃 。
此外，未煮熟的金針菇中含有秋水仙素，易引起食物中毒 。在此，超哥提醒大家要食用煮熟煮爛的金針菇 。
參考文獻(xiàn)
[1]楊瑞長,劉康乾.食用菌保健功能與食療方[M].北京:金盾出版社,2000.
[2]食品伙伴網(wǎng)——營養(yǎng)膳食查詢系統(tǒng)[EB/OL]. [2018-02-16].http://db.foodmate.net/yingyang/typeid_1472_385.html.
[3]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(2013版) [M].北京:科學(xué)出版社,2014.
[4]袁仲.金針菇的保健作用與加工利用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工·學(xué)刊,2005,9:125-128.
【金針菇有什么營養(yǎng)價值?什么人不適合吃金針菇?】[5]曾慶田.金針菇多糖的抗腫瘤作用[J].中國食用菌,1991,10(2):11-13.

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