原料：鴨肫，蔥，姜 ， 花椒，鹽，紹酒 ， 味精 。制作方法如下：
1、鴨肫洗凈，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗凈；
【鴨肫怎么腌制】2、將鴨肫放入鍋內 ， 加清水2000克左右 ， 下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸，改用小燜煮2小時左右；
3、至鴨肫熟透 ， 再加紹酒、味精，繼續(xù)用小火燒至入味后取出；
4、待鍋內鹵汁冷卻后，再將鴨肫浸入鹵水中；
5、食用時 ， 將鴨肫撈出，切片裝盤即成 。
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