【面粉起筋怎么補(bǔ)救】面粉起筋是沒(méi)有辦法補(bǔ)救的，只能重新弄 。
另外 ， 和面的技巧：和面的水溫要掌握好 。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節(jié)和面則要用涼水 。就是和面的整個(gè)過(guò)程中，面團(tuán)的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團(tuán) 。
面團(tuán)和好以后必須要放置一段時(shí)間再用 ， 這個(gè)過(guò)程就叫做餳面，也叫醒面 。因?yàn)樵诤兔娴倪^(guò)程中，并不是所有的蛋白質(zhì)都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒(méi)有來(lái)得及吸收水分的那部分蛋白質(zhì)有充足的吸水時(shí)間 。
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