記得在10年左右，全國各地到處都刮起了一陣黃燜雞開店潮！哪怕到現(xiàn)在，依然還有很多的黃燜雞飯店！相對于黃燜雞的發(fā)展歷史，顧客更加認同的是黃燜雞的口感與營養(yǎng)，當然讓它風靡全國的是它的親民價格！成本低，味道好，營養(yǎng)不錯，速度快，這些優(yōu)點都是黃燜雞的競爭優(yōu)勢所在，但是隨著市場競爭激烈，外賣平臺的興起，單一品種的黃燜雞的優(yōu)勢也就慢慢被更多的選擇所替代！現(xiàn)在市場上的黃燜雞都是做為一個單品存在于大部分的快餐店中！
醬料制作！1：香料比例：:花椒0.3~0.8、小茴香0.3-0.8、大茴 0.2-0.6、白糖 5~10、丁香 0.1-0.3、肉蔻 0.1-0.3、香果 0.1-0.5、草果0.1-0.5、姜 0.5-1、蔥 0.5-1、鹽 0.3-0.8、蠔油 0.1-0.5、老抽 0.1-0.5、水 1000
2：一般情況的所謂秘制醬料都是上面的這樣比例調(diào)配出來的，比如講究一點的醬料廠家還會在這個基礎(chǔ)上添加海鮮醬，加大蠔油的比例或者其它調(diào)味料或者添加劑！
PS：不建議自己制作黃燜雞醬料，過程復(fù)雜！而且技術(shù)難度較高！大家可以去市場或者網(wǎng)上購買！
黃燜雞制作：材料準備：
【黃燜雞米飯的飯是如何做的?】1：主料：雞腿約500克
2：輔料：干香菇60克，青椒100克，老姜20克，小蔥15克，胡蘿卜50克
3：調(diào)味料：植物油，黃燜雞醬汁，雞精，冰糖，生抽，干辣椒，料酒，淀粉 。
制作步驟：
1：雞腿斬成塊，在清水中漂去血水，之后加入姜，小蔥，料酒，蠔油腌制10分鐘左右 。
2：干香菇提前一天洗凈后泡好，水不要太多！之后切成小塊 。
3：辣椒切塊，胡蘿卜切片 。
4：熱鍋，加入植物油！之后下入姜片，干辣椒節(jié)，腌好的雞腿肉大火翻炒！表皮炒熟后淋入料酒，之后中火燜1分鐘去腥！然后加入黃燜雞醬翻炒均勻，隨后加入香菇，以及泡香菇的水！高壓鍋壓5分鐘 。
5：將高壓鍋里面的雞肉和湯倒入砂鍋或者炒鍋中，大火燒至半干后加入青椒，約2-3分鐘左右，加入水淀粉色芡后即可起鍋！
下面說說黃燜雞的米飯制作：黃燜雞米飯之所以好吃，主要原因是雞湯味道鮮美！但是更重要的是米飯要好吃！一定不能蒸得太軟！大米的選用也是很重要的一環(huán)！
1：建議選擇香米或者長粒的油米，米粒要飽滿，盡量不要有斷裂，選用的米為新鮮大米，如果是陳米的話蒸出來的米飯口感很差勁的！
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