【簡(jiǎn)述標(biāo)準(zhǔn)食譜作用】
標(biāo)準(zhǔn)食譜的作用與內(nèi)容 標(biāo)準(zhǔn)食譜在中外先進(jìn)的廚房管理中都被采用，雖然標(biāo)準(zhǔn)食譜的形式不盡相同 ， 但其作用和內(nèi)容都是大致相仿的 。標(biāo)準(zhǔn)食譜的作用 標(biāo)準(zhǔn)食譜將原料的選擇、加工、配伍、烹調(diào)及其成品特點(diǎn)有機(jī)地集中在一起 ， 并按照餐飲企業(yè)設(shè)定的格式統(tǒng)一制作、管理，對(duì)廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理、原料成本核算、進(jìn)行生產(chǎn)計(jì)劃有多方面積極作用 。具體地講，標(biāo)準(zhǔn)食譜有以下作用：
1、預(yù)示產(chǎn)量 可以根據(jù)原料數(shù)量，測(cè)算生產(chǎn)菜肴的份數(shù)，方便成本控制 。減少督導(dǎo) 廚師知道每個(gè)萊所需原料及制作方法，只需遵照?qǐng)?zhí)行即可；
2、高效率安排生產(chǎn) 制作具體菜肴的步驟和質(zhì)量要求明確以后，安排工作時(shí)更加快速高效；
3、減少勞動(dòng)成本 使用標(biāo)準(zhǔn)食譜，可以減少廚師個(gè)人的操作技巧和難度 ， 技術(shù)性可相對(duì)降低，因此有更多的人能擔(dān)任此項(xiàng)工作，勞動(dòng)成本因而降低；
4、可以隨時(shí)測(cè)算每個(gè)菜的成本 菜譜定下以后，無論原料市場(chǎng)行情何時(shí)變化，均可隨時(shí)根據(jù)配方核算每個(gè)菜的成本 。
推薦閱讀
- 簡(jiǎn)述財(cái)務(wù)分析的條件與要求
- 簡(jiǎn)述骨骼肌恩結(jié)構(gòu)和收縮過程
- 簡(jiǎn)述產(chǎn)品成本核算要求有哪幾項(xiàng)
- 簡(jiǎn)述杜邦分析體系的內(nèi)容
- 簡(jiǎn)述創(chuàng)業(yè)者必須具備的基本特征
- 簡(jiǎn)述溝通中的障礙有哪些
- 簡(jiǎn)述楚國(guó)的出現(xiàn)和興起
- 簡(jiǎn)述法與政策的關(guān)系
- 簡(jiǎn)述安全生產(chǎn)檢查的形式
- 簡(jiǎn)述保險(xiǎn)單的類型