干炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成的粵菜 。廣東地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃之一 。于清末民初年間發(fā)明 。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn) 。通常煮法是放湯，或炒制 。干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測試 ， 手藝好壞一試便知 。
【干炒牛河是什么意思】粵式干炒牛河，色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美、配料多樣豐富 。盤中干爽無汁 。不但土生土長的廣州人熱愛它 ， 吃過的游客也對它念念不忘 。因此干炒牛河做為經(jīng)典的廣東小吃被列入中華名小吃，2012年入選紀(jì)錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一 。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn) 。福建、潮汕地區(qū)和新加坡潮汕華僑稱為粿條 。通常煮法是放湯 ， 或炒制 。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒 。
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