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烤魚的做法王剛?

云知道

1、 老油制作
材料準備：香料（桂皮40,草果50g、八角60g、小茴香90克、白芷60g、白扣70g、香葉60g、沙仁80g）、三奈40g、紅扣30g、香茅草10g、丁香8g、畢波25g、香木25g、羅漢果2個、甘草4g、肉扣35g、小蔥60g、小芹菜100g、洋蔥100G、香菜50g、生姜80g、火鍋底料300g、辣椒500g、豆瓣醬1200g、30斤油（菜籽油）
【烤魚的做法王剛?】制作流程：鍋中加水放入香料 ， 煮三分鐘清洗后 ， 香料撈出控干水分 ， 鍋中加油燒到四成熟 ， 放入香料、小芹菜、洋蔥、香菜、生姜、小火持續(xù)加熱不斷攪拌 ， 熬一小時后 ， 放入火鍋底料、豆瓣醬 ， 小火在續(xù)熬一個小時 ， 撈出香料 ， 放入辣椒面（粗辣椒面）炸出香味后 ， 將油和辣椒分離 ， 制作完成 。（以上老油重復使用效果更佳）
2、 底料炒制
材料準備：辣椒（辛辣點的）、豆鼓、冰糖、大蔥、老姜、洋蔥、姜末、蒜末、青紅花椒面、孜然粉、
制作流程：鐵鍋放入適量清水 ， 水燒開放入干辣椒煮到干辣椒膨脹撈出用刀剁細（可以用機器打）鍋中放入老油待油溫達到40~50度放入大蔥、老姜、洋蔥、香菜、小蔥一起炸香成金黃色撈出改中小火再把剁細的辣椒放入油鍋中炒干水汽 ， 在加入青紅花椒、豆鼓、冰糖、姜末、蒜末一起炒香起鍋之前兩分鐘放入孜然粉 。以上底料炒制好后靜置24小時即可 。
3、 麻辣烤魚操作流程
1、主料：魚
2、輔料：土豆、洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、
3、調料：料酒、鹽、老油、姜片、蒜粒、辣椒段、紅花椒、底料、
4、操作方法：土豆入油鍋中炸到表皮金黃 ， 洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共約1500g切成粗條備用
6、鍋中加入老油 ， 待油燒熱加入姜片、蒜粒、青紅花椒、辣椒段炒香、炒到辣椒變色（可以根據客人愛好酌量增減）在加入底料炒香 ， 加入750g水燒開 ， 放入土豆、洋蔥、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均勻 ， 加入雞精、味精、鹽、蠔油、翻炒均勻澆于烤魚上邊 ， 最后鍋中加入老油燒熱在加入青紅花椒、干辣椒段一起炒香炒變色 ， 澆在魚上邊最后上邊加入香菜、芝麻即可 。
4、 泡椒烤魚操作流程
1、主料：魚
2、輔料：土豆、洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、
3、調料：老油、泡姜、野山椒、青泡椒、燈籠紅泡椒、底料、蒜粒、雞精、味精、鹽、蠔油、
4、操作方法：土豆入油鍋中炸到表皮金黃 ， 洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共約1500g切成粗條備用
6、鍋中放入老油、色拉油1:1的比例加入蒜粒、泡姜、青泡椒、燈籠泡椒、野山椒炒香在加入底料翻炒均勻 ， 加入750g水燒開 ， 放入土豆、洋蔥、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均勻 ， 加入雞精、味精、鹽、蠔油、翻炒均勻澆于烤魚上邊 ， 最后鍋中加入老油燒熱在加入燈籠泡椒炒香淋在魚上邊 ， 撒上香菜、芝麻即可 。
五、豆鼓烤魚制作流程
1、主料：魚
2、輔料：土豆、洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、香菜、魔芋、
3、調料：老油、豆鼓、底料、蒜粒、雞精、味精、鹽、蠔油、
4、操作方法：土豆入油鍋中炸到表皮金黃 ， 洋蔥、木耳、豆芽、芹菜、魔芋共約1500g切成粗條備用
6、鍋中放入老油、色拉油1:1的比例加入蒜粒、豆鼓、炒香在加入底料翻炒均勻 ， 加入750g水燒開在加入十三香 ， 放入土豆、洋蔥、木耳、豆芽、魔芋、芹菜、翻炒均勻 ， 加入雞精、味精、鹽、蠔油、翻炒均勻澆于烤魚上邊 ， 最后鍋中加入老油燒熱在加入豆鼓、炒香淋在魚上邊 ， 撒上香菜、芝麻即可 。

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