毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經(jīng)列入國家標(biāo)準(zhǔn)委員會《渝菜烹飪標(biāo)準(zhǔn)體系》
毛血旺以鴨血為制作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味 。起源于重慶，流行于重慶和西南地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名 。
毛血旺又叫“冒血旺”，20世紀(jì)40年代，沙坪壩磁器口古鎮(zhèn)水碼頭有一王姓屠夫每天把賣肉剩下的雜碎，以低價處理 。王的媳婦張氏覺得可惜，于是當(dāng)街?jǐn)[起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，味道特別好 。在一個偶然機(jī)會，張氏在雜碎湯里直接放入鮮生豬血旺，發(fā)現(xiàn)血旺越煮越嫩，味道更鮮 。這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，遂取名毛血旺！
“毛”是重慶方言，就是粗獷，馬虎的意思 ?！把币辉~指血豆腐，一般用鴨血，主要食材還有鱔魚片，毛肚，魷魚，肥腸，午餐肉等 。其味道麻、辣、鮮、香四味俱全，深受廣大吃貨朋友們的喜愛！So，我們一起努力來做大師級別的毛血旺吧！
Get毛血旺制作流程
1、食材
毛肚，鴨血，午餐肉，鹵大腸，牛百葉，鱔魚，豆芽，如下圖切好備用
姜，蔥，香菜，干辣椒，花椒，辣豆瓣醬兩大勺
2、加工
鍋里燒開水，豆芽放鍋里焯水~準(zhǔn)備一個大碗把煮好的豆芽平鋪在碗底
牛百葉，毛肚也放鍋里焯水，撈起待用
煮豆芽和牛百葉的開水用一個大碗先裝起來待用
油鍋放油燒熱，放入生姜和豆瓣醬，花椒煸炒出紅油色，放兩顆冰糖，再倒入我們準(zhǔn)備好煮豆芽的開水
鍋里燒開后，放入調(diào)料，生抽，老抽，料酒，雞精，再依次放入準(zhǔn)備好的食材，煮熟后撈起放入鋪好豆芽的大碗里（如下圖所示）
撒上準(zhǔn)備好的香菜，蔥段，如下圖所示
鍋洗凈再次放入適量油，把準(zhǔn)備好的干辣椒和花椒一起炸香（不要炸糊了）
最后把炸好的干辣椒和油一起淋在毛血旺上就可以開吃啦！非常好吃喔!
3、擺盤
【怎么才能做出大師級別的毛血旺?】好吃的毛血旺，開吃吧！
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