主料：活水龜1只（約重2000克） 。
輔料：火腩（烤乳豬塊）250克,熟冬筍條100克,鮮紅尖椒小菱形片50克,生菜葉150克 。
調(diào)料：麻辣油（帶炸辣椒節(jié),花椒）50克,煵郫縣豆瓣醬40克（見(jiàn)香辣味型）,蔥段25克,姜片15克,醬油40克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉25克,上湯1000克,花生油適量,紅油辣椒10克,紹酒20克 。
麻辣炆水龜?shù)奶厣?br />
麻辣香濃，鮮咸醇厚，色澤紅亮，湯汁濃稠 。
教您麻辣炆水龜怎么做，如何做麻辣炆水龜才好吃
1.用刀從水龜腹間劈入，取出龜肉，去盡內(nèi)臟，將其肉改成5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的條，放入清水中洗凈血污 。鍋中入水燒開(kāi)，下入水龜肉條飛水去腥氣，下入漏勺沖凈血污，搌干水分入盤(pán)，下入醬油20克、紹酒10克、濕淀粉20克拌勻上色 。
2.鍋炙好，入花生油燒至七成熱，下入拌好的水龜肉條，炸至橘紅色，下入冬筍條、紅椒塊一起拉油，倒入漏勺瀝凈油 。鍋回火上，墊入竹箅，下入蔥段、姜片、麻辣油（帶辣椒殼，花椒）、煵郫縣豆瓣醬，放上火煵塊，再蓋上一層竹箅，用竹筷別好，烹入紹酒，下入上湯、醬油、胡椒粉，放入水龜肉條、冬筍條燒開(kāi)，扣一瓷盤(pán)，改用文火炆40分鐘，待龜肉條軟耙，開(kāi)蓋去掉竹箅及雜物，調(diào)入味精，旺火收濃汁，將水龜條、冬筍條入扣碗碼好，碎肉放在上面，瀝盡湯汁 。
【麻辣烏龜?shù)恼谧龇?】3.另起一鍋入水，加花生油10克燒開(kāi)，下入生菜葉飛水后瀝凈水分碼入玻璃盤(pán)中墊底，將碼好的龜肉條、筍條扣入盤(pán)中 。鍋中原汁下入拉過(guò)油的紅尖椒塊勾芡，推勻，淋入紅油，澆入盤(pán)中水龜肉條上即成 。
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