選擇生蠔首先看的是生蠔的新鮮度，在生蠔盤中選擇微微張口的生蠔，輕輕地敲打生蠔的外殼 ?；畹纳枙杆匍]口，而那些無動于衷的生蠔則是不新鮮的 。新鮮的生蠔在煮的過程中，會因為受熱張開，反之則不會 。
挑選生蠔技巧
選擇個頭圓潤的生蠔，很多人在挑選生蠔時會選擇個頭大的，其實個頭大的不一定肉多，需要看個頭是否圓潤 。
盡量選擇帶殼的生蠔，一是生蠔的新鮮度可以保證，二是不帶殼的生蠔肉質不是很好，挑選生蠔盡量選帶殼 。
【怎么看生蠔是不是活的】 盡量選擇外殼光滑的，相信不少人在購買生蠔時會發(fā)現(xiàn)生蠔外殼會有很多東西附在上面，相對來說會壓秤，不劃算 。商家會將附著物比較多的生蠔降價處理，有些人會以為撿便宜 。其實外表光滑的生蠔才劃算 。
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