大閘蟹蒸的時(shí)候可以放姜片、蔥段、紫蘇葉等 。生姜、蔥和紫蘇都性溫，味辛辣，而大閘蟹性寒，蒸大閘蟹時(shí)放入姜片、蔥段、紫蘇葉，不但能中和螃蟹的寒性，而且還能夠去除腥味 。
大閘蟹蒸多久
10-15分鐘 。大閘蟹外殼較硬，而肉質(zhì)較為柔軟，通常加熱10-15分鐘即可，加熱時(shí)間過(guò)短，大閘蟹可能沒(méi)有熱透，易有細(xì)菌或者寄生蟲(chóng)，加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則容易使大閘蟹的肉質(zhì)變老，口感變柴 。
怎么挑選大閘蟹
1、看外表：好的大閘蟹有著青灰色帶光澤的蟹殼，蟹爪間有黃色的毛 。蟹臍向外凸起并且圓潤(rùn) 。肢體完整并自然彎曲，活動(dòng)有力，到處橫行的就是好螃蟹 。
2、看肚臍：肚臍凸出來(lái)的，一般都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足 。
3、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)力 。
4、看活力：將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，保存時(shí)間長(zhǎng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng) 。
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