寒潮來襲 ， 氣溫驟降 ， 是時候要進補了 。民間有諺語：“山珍吃猴頭 ， 海味食燕窩” 。這個猴頭難不成是那真猴頭？不要害怕 ， 此猴頭非猴頭 。這是一種深山菌菇 ， 因其形狀酷似“猴頭”而得名猴頭菇還為我國四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之首 。
猴頭菇外表呈褐色或淡棕色 ， 茸毛齊全 ， 朵型均勻整齊 ， 看著圓嘟嘟的很可愛 ， 香氣撲鼻 ， 開后肉質(zhì)潔白細(xì)嫩 ， 所以才有“山珍猴頭 ， 海味燕窩”之說 。
如何泡發(fā)猴頭菇（如何泡發(fā)猴頭菇才沒有苦味）
01
干猴頭菇一般泡發(fā)要多久
其實干猴頭菇在泡發(fā)的時候并無固定的時間 ，
如果你用開水泡發(fā) ， 五、六個小時就能泡好 。
如果用冷水泡發(fā) ， 起碼要浸泡24小時 ，
如果放在蒸鍋中隔水蒸 ， 之后再用用沸水浸泡則只需要兩個多小時左右 。
1、淡鹽水泡發(fā)
用淡鹽水泡發(fā)30分鐘以后 ， 取出將里面的黃水?dāng)D出來 ， 等水全部擠干以后重新放入淡鹽水繼續(xù)浸泡 ， 過半小時以后重復(fù)先前的動作 ， 直到猴頭菇中擠出的水變?yōu)榘咨?nbsp;， 此時猴頭菇已經(jīng)泡好 ， 而且不會有苦味 。
2、溫水泡發(fā)
將猴頭菇表面洗凈后 ， 放入30°C的溫水里浸泡3小時 ， 期間反復(fù)按壓猴頭菇2-3次 ， 讓猴頭菇排出菇內(nèi)的黃水 ， 去掉苦味 。直到猴頭菇按壓后 ， 內(nèi)部沒有硬塊 ， 就再換一盆溫水泡發(fā)15分鐘即可 。
02
限定猴頭菇美食
猴頭菇紅棗鮮雞湯
食材：猴頭菇50克、雞半只、黨參、黃芪、紅棗適量 。
做法：
（1）猴頭菇洗凈 ， 放在清水中浸泡2小時 ， 洗凈；所有材料洗凈
（2）雞洗凈飛水（放入水中沸滾5分鐘 ， 然后將水倒掉 ， 雞沖洗干凈） 。
（3）所有材料一起入鍋 ， 加入適量清水 ， 武火煮開后轉(zhuǎn)文火煲2小時
（4）出鍋前下鹽調(diào)味即可 。
猴頭菇鮮蝦燒豆腐
材料：猴頭菇 ， 豆腐 ， 蝦 ， 蔥 ， 醬油 ， 糖 ， 蠔油 ， 料酒 ， 水淀粉 。
做法：
（1）猴頭菇開水泡發(fā) ， 豆腐切小塊 ， 蝦剝皮 ， 去蝦線 。
（2）泡發(fā)好的猴頭菇切片 ， 鍋中熱油 ， 倒入韭蔥炒香 。
【如何泡發(fā)猴頭菇才沒有苦味 如何泡發(fā)猴頭菇】（3）下入蝦仁翻炒 ， 把所有調(diào)料兌成調(diào)味汁倒入鍋中 ， 加入豆腐 ， 一碗水 ， 煮開 ， 小火燉5分鐘即可 。
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