過年的時候少不了蒸包子、饅頭，這些面食蒸得好不好吃，蒸出來是否松軟，顏色是否雪白，最重要的就是和面、發(fā)面的過程了 。很多人蒸包子、饅頭的時候只知道放酵母來發(fā)面，趁熱吃還不錯，但放涼以后很容易回縮變硬，口感不佳 。
做包子發(fā)面步驟（包子的做法如何發(fā)面）
而在街上賣的饅頭、包子卻特別的松軟雪白，即便放涼以后也一樣，這其實是因為他們多加了一樣食材，讓這些面食變得又香又白，松軟異常，下面以蒸包子為例子，將和面、發(fā)面的方法分享給大家 。
所需食材：面粉適量、韭菜1把、豬肉餡適量、姜1塊、生抽2勺、白糖1勺、豬油1勺、老抽1勺、甜面醬1勺、鹽和雞精適量 。
1、酵母粉和白糖要用溫水（40度左右）化開，攪拌均勻，使酵母粉和白糖充分的融入溫水中，這樣能提高面團發(fā)酵的速度和膨脹度 。
小貼士：用溫水化開酵母粉和白糖，可以增加酵母粉中酵母菌的活躍度，加速面團發(fā)酵的速度，白糖可以給酵母菌提供養(yǎng)分，使酵母菌活躍，還能使蒸出來的包子、饅頭口感更為香甜 。
2、酵母粉水倒入面粉中，攪拌成絮狀，一勺豬油加熱化開后加入面絮中，用手盡量多揉一揉面團，使豬油和面團充分的融合，密封保存在溫暖的地方發(fā)酵，至面團體積呈現(xiàn)出原來的兩倍大，扒開后能看到很多蜂窩 。
小竅門：加入豬油是蒸包子和饅頭的一個重要的竅門，豬油是天然的“膨松劑”和“增香劑”，可以使包子饅頭表皮更白、更松軟，味道也香，豬油作為一種乳化劑，也提高了面筋的延展能力，蒸出來的饅頭、包子不會開裂 。家里沒有豬油的話，可以換成植物油，但是植物油沒有豬肉的效果好 。
3、韭菜清洗干凈后切碎，粉條放入鍋中煮10分鐘左右煮熟，用涼水沖涼后，瀝干水分切碎，姜洗凈后用刮刀刮去表皮，切成末 。
【包子的做法如何發(fā)面 做包子發(fā)面步驟】4、肉餡中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺甜面醬、適量的鹽和雞精、3勺蔥姜水，攪拌至上勁后，加入韭菜碎和粉條碎，拌勻 。
5、面團發(fā)好后，充分的揉面排氣，切成大劑子和小劑子，分別用于蒸饅頭和包包子，大劑子團成饅頭狀，小劑子搟成圓餅狀，包入調(diào)好的餡料，捏成包子 。
小貼士：面團揉搓排氣可以使蒸好的饅頭或者包子表面光滑，而且發(fā)好的面團內(nèi)形成的氣孔大小不均勻，揉面后，將大氣孔變成小氣孔，使面團的結(jié)構(gòu)更均衡，還能使其中的酵母菌更好的與空氣接觸，有利于二次發(fā)酵 。
6、將饅頭和包子放入蒸鍋中，再次醒發(fā)15分鐘左右，包子會再次變大，開火上汽后，蒸20分鐘左右關(guān)火，不要直接打開蓋子，要燜5分鐘，讓鍋中的溫度自然降下來，這樣可以避免包子、饅頭遇冷回縮 。
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