1、食材：雞蛋3個(gè) ， 水/牛奶40g ， 玉米油20g ， 低筋面粉45g ， 細(xì)砂糖30g ， 白醋幾滴 。
【紙杯蛋糕如何防止開(kāi)裂回縮 紙杯蛋糕不開(kāi)裂不回縮的秘訣】2、將水(或牛奶) ， 玉米油畫(huà)圈攪拌至完全乳化 。曬入低筋面粉 ， 畫(huà)一字或Z字混勻 。加入蛋黃 ， 同樣畫(huà)一字或Z字混勻 。蛋黃糊的濃稠度參照步驟 ， 面粉的吸水性不一樣 ， 稠了就少量多次水(或牛奶) 。
3、蛋白中滴入幾滴檸檬汁 ， 分三次加入細(xì)砂糖 ， 打發(fā)至提起打蛋頭出現(xiàn)小彎角 。
4、加入1/3蛋白霜到蛋黃糊中 ， 畫(huà)一字或Z字混勻 。將混合的面糊再倒回剩余的蛋白霜中 ， 繼續(xù)畫(huà)一字或Z字混勻 。6將混合好的面糊倒入裱花袋中 ， 裱花袋剪一個(gè)口子 ， 將面糊擠入紙杯 ， 擠至七八分滿 。（面糊多了也會(huì)開(kāi)裂）7將烤盤(pán)輕輕震一下 ， 送入預(yù)熱好的烤箱 ， 中層 ， 上下火120度 ， 烘烤25分鐘 ， 轉(zhuǎn)上下火140度 ， 烘烤20分鐘(熱風(fēng)循環(huán)) ， 上下火150度 ， 15分鐘(熱風(fēng)循環(huán)) 。
5、出爐輕震一下 ， 側(cè)倒晾涼(其實(shí)烤好了不用側(cè)倒也不會(huì)回縮凹陷) 。
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