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烤肉串的腌制方法?

云知道

材料：料酒 ， 淀粉 ， 鹽 ， 草果粉 ， 八角粉 ， 花椒粉 ， 辣椒粉 ， 醬油 ， 蠔油 ， 蔥 ， 姜 。
注意：因加入醬油和蠔油所以鹽只能少放一點(diǎn) 。其余材料根據(jù)羊肉的多少和個人口味來放 。只需把各種調(diào)料拌勻腌20分鐘就可以串了 ， 串時把蔥姜剔除 ， 串好就可以烤了.
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm ， 長大約3-4cm的塊 ， 最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香 ， 如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì) ， 可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里 ， 加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱 ， 腌制一晚上味道最好 ， 中途取出再翻拌幾次；
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm ， 長大約3-4cm的塊 ， 最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香 ， 如果實(shí)在擔(dān)心油質(zhì) ， 可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里 ， 加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒面、花椒面、鹽拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱 ， 腌制一晚上味道最好 ， 中途取出再翻拌幾次；
如果是用新鮮的羊肉,腌的料就可以少一點(diǎn),尤其香辛料要少放,香辛料用在撤料效果顯著一點(diǎn),如果是冷凍的羊肉,腌味的時候調(diào)料要稍多一點(diǎn),但也不要太多,以免壓住了羊肉的本味,我的羊肉串是這樣腌制的,洋蔥,雞精,味精,鹽,蛋清,淀粉,少量小蘇打,小量糖,沒有香辛料,我配的香辛料在烤時撤,不用在腌制上.(新疆口味）烤羊肉串時肉的腌制方法烤肉腌制方法：（內(nèi)地）1先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi) ， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥姜蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了！我個人認(rèn)為加入梨汁味道更好！用檸檬水浸一下再撒些淀粉 ， 肉質(zhì)會更鮮嫩!從超級市場買回新鮮的羊肉 ， 竹簽（可選種類：鐵） ， 調(diào)料：孜然粉 ， 辣椒粉 ， 鹽 ， 番茄醬等（可根據(jù)自己口味選購）烤之前把羊肉串和洋蔥末腌半小時 。用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上 ， 大約過30分鐘左右 。5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包 ， 味精（鮮度在99% ， 以下全用此鮮度）70—90克 ， 精鹽36克 ， 特鮮1號1包（武漢產(chǎn)） ， 姜、香蔥（剁細(xì)）各40克 ， 白糖7克 ， 肉松粉25克 ， 紅薯淀粉250克 。2先用鹽先揉透加胡椒和檸檬汁腌制一夜后倒入大蒜泥烤肉醬適量拌勻略腌半個小時然后就可以拿來燒烤！牛小排1塊（先以水果、糖、洋蔥等調(diào)成的醬料腌制三至四小時
【烤肉串的腌制方法?】說到底就是燉肉那些東西嘛--胡椒什么的不要放肉里腌制 ， 烤完再灑 。

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