市面上常見的肉松分為普通肉松、油酥肉松和肉松粉三類 ， 其中前兩種是傳統工藝 ， 肉松粉是現代食品工業(yè)發(fā)展起來以后出現的新工藝 。
肉松最早的起源可追溯到蒙古帝國時期 ， 成吉思汗馳騁歐亞作戰(zhàn)時的干糧就是肉松和奶粉 。馬可·波羅在游記中的記述 ， 蒙古騎兵曾攜帶過一種肉松食品 。肉松制作簡單無需“秀潤加工” ， 蒙古早期便已完善 。清朝的前身大金并無肉松傳說 ， 而后金清朝被蒙古飲食影響 ， 隨之納為己用 。
相比于鮮肉 ， 肉松易于貯存、易于攜帶、易于食用；相比于其他糧食 ， 肉松的營養(yǎng)也比較豐富 。各種肉松的制作有自己的特色 ， 但最基本的步驟是類似的 ， 先是把瘦肉煮熟去油 ， 再弄碎、調味、收湯、炒干揉松 ， 最后就得到成品 ?！罢{味”是關鍵的一步 ， 通常加入的調味料有鹽、糖、醬油以及油等等 。
肉松是什么肉（肉松是什么肉做成的）
現在市場上還有一些新工藝的肉松會加入植物蛋白 ， 其實還可以加入β-胡蘿卜素 。
β-胡蘿卜素是天然色素的一種 ， 其產品具有良好的著色性能 ， 易溶于水,著色范圍是黃色、橙色 ， 著色力強 ， 色澤穩(wěn)定均勻 ， 能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色 。β-胡蘿卜素油性產品 ， 其本身顏色因濃度的差異 ， 可涵蓋由紅色至黃色的所有色系 ， 因此受到食品行業(yè)關注 。而經過微膠囊處理的β-胡蘿卜素 ， 可轉化為水溶性色素 ， 幾乎所有食品都可應用 。
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肉松是一種常見的食物 ， 是一種人人都知道的美味小吃 ， 味道甜但不油膩 ， 入口松軟 ， 容易咀嚼 ， 使肉松成為最受歡迎的食物之一 。
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