大家好，正式西餐的用餐順序相信很多的網(wǎng)友都不是很明白，包括正式西餐的用餐順序圖也是一樣，不過沒有關(guān)系，接下來就來為大家分享關(guān)于正式西餐的用餐順序和正式西餐的用餐順序圖的一些知識(shí)點(diǎn)，大家可以關(guān)注收藏，免得下次來找不到哦，下面我們開始吧！
西餐點(diǎn)餐的正確順序1、道頭盤
西餐的道菜是頭盤,也稱為開胃品 。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等 。因?yàn)槭且_胃,所以開胃菜一般都具有特色風(fēng)味,味道以咸和酸為主,而且數(shù)量較少,質(zhì)量較高 。
2、第二道湯
與中餐有極大不同的是,西餐的第二道菜就是湯 。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類 。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯 。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等 。
3、第三道副菜
魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜 。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動(dòng)物類 。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜 。因?yàn)轸~類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜肴的前面,叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別 。西餐吃魚菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等 。
4、第四道主菜西餐的點(diǎn)菜技巧
肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜 。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,其中有代表性的是牛肉或牛排 。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等 。其烹調(diào)方法常用烤、煎、鐵扒等 。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等 。食類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴禽類菜肴品種多的是雞,有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調(diào)味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等 。
5、第五道蔬菜類菜肴
蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,所以可以算為一道菜,或稱之為一種配菜 。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉 。與主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等制作 。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁、法國汁、干島汁、奶酪沙拉汁等 。沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,這類沙拉一般不加味汁,在進(jìn)餐順序上可以做為頭盤食用 。還有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條 。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤中上桌,稱之為配菜 。
6、第六道甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜 。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等 。
7、第七道咖啡、茶
西餐的后一道是上飲料,咖啡或茶 。飲咖啡一般要加糖和淡奶油 。茶一般要加香桃片和糖 。
西餐禮儀
1、由椅子的左側(cè)入座 。得體的入座方式是從左側(cè)入座 。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時(shí),就可以坐下來 。
2、用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿避免 。
3、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行 。在餐廳里,會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來 。對(duì)酒不大了解的人,告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選 。
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