農(nóng)村6種適合做酸菜的青菜，你吃過(guò)幾種？酸菜這樣制作特別下飯！
酸菜你們喜歡吃嗎？酸菜放一點(diǎn)辣椒是非常的下飯的，特別是在逢年過(guò)節(jié)的時(shí)候，吃的肉比較多，油水比較好，吃飯就更加難以下咽了 。
這個(gè)時(shí)候反而是這種酸菜非常的搶手，做一盤酸菜一上桌很快就被搶光了，而做一盆肉的話說(shuō)不定要吃好幾天才能吃得完，你們家是不是也有這種情況呢？
所以在小編家到了過(guò)年的時(shí)候，我老媽順便也會(huì)做一些酸菜在那里 。那么什么菜適合做酸菜呢？今天小編就和大家來(lái)分享一下，在小編的家鄉(xiāng)湖南新化，一般用什么青菜來(lái)做這種酸菜的 。
當(dāng)然做這個(gè)酸菜，要根據(jù)自己當(dāng)?shù)氐囊恍┎似穪?lái)做，每個(gè)地方的菜品不一樣，每個(gè)地方的做法也不一樣，所以小編介紹的是湖南新化農(nóng)村做酸菜的方法啊 。
第1種雪里紅
雪里紅不知道在你們家鄉(xiāng)有沒(méi)有種植啊，這種菜它的葉子長(zhǎng)的比較多，如果土地肥沃的話，種植一棵雪里紅，它上面就會(huì)長(zhǎng)出很多的這個(gè)嫩芽尖出來(lái)，一棵就可以長(zhǎng)幾斤的 。
雪里紅在小編的家鄉(xiāng)湖南新化叫它排菜，這可能也是根據(jù)它的這種生長(zhǎng)習(xí)性來(lái)取的名字，因?yàn)樗哪垩款^尖比較多，一排一排的所以叫它排菜 。排菜它的根是比較小的，反而是葉子比較多，用它來(lái)做酸菜是最適合不過(guò)的 。
第2種是大頭菜
大頭菜大家應(yīng)該都有吃過(guò)吧，但是在小編的家鄉(xiāng)湖南新化用大頭菜來(lái)做酸菜的時(shí)候，我們只要它上面的葉子，它的頭是不要的 。
為什么叫它大頭菜呢？主要是它的地下根莖，長(zhǎng)得比較肥大，好大好大的一個(gè)頭，如果土地肥沃，一個(gè)頭可以長(zhǎng)到兩斤左右，所以叫它大頭菜，拔它的頭來(lái)炒肉是非常好吃的，小編非常喜歡吃 。
這種大頭菜它上面的苗，也就是它的葉子長(zhǎng)得比少一點(diǎn)，它主要是吃地下莖的，但是到了春季的時(shí)候，這種大頭菜的苗就長(zhǎng)高了，待它長(zhǎng)到大概30厘米高的時(shí)候，我們從根部連葉子和莖一起采摘下來(lái)，做酸菜是非常的好的 。
第3種是白菜苔
我們知道在北方，他們喜歡用白菜來(lái)做酸菜，但在小編的家鄉(xiāng)，喜歡用這個(gè)白菜苔來(lái)做酸菜 。
小編家種的白菜，割白菜來(lái)吃的時(shí)候，我們是不把它的根給拔出來(lái)的，而是用刀從上面把它切掉，把根留在地上 。
過(guò)一段時(shí)間，從它的根部又會(huì)長(zhǎng)出嫩芽出來(lái)，這個(gè)就是白菜苔了，到了春天，這個(gè)白菜苔就瘋長(zhǎng)了，吃不完的白菜苔就掐回來(lái)做酸菜 。
第4種是上海青
上海青在小編家鄉(xiāng)種植的時(shí)間不是很長(zhǎng)，以前是沒(méi)有這種菜的 。
我老媽種植的上海青，很大很大一顆的，一顆可能有一斤多，葉子肥肥的，就這樣煮著吃，感覺不怎么好吃，常常老媽就會(huì)把它割回來(lái)做酸菜 。
第5種是白蘿卜葉
白蘿卜在小編家，每年都會(huì)種很多的，這種白蘿卜葉做酸菜，要在嫩的時(shí)候做，太老的葉子做出來(lái)也不怎么好吃 。
把它下面的蘿卜掐掉，只要葉子，這種白蘿卜葉子做酸菜，在小編家也是比較少的，如果有大頭菜和排菜的話，首當(dāng)其沖的就是選擇這兩種菜來(lái)做的，在沒(méi)有這兩種葉菜的時(shí)候才用白蘿卜葉來(lái)做酸菜 。
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