從外觀鑒別：
水仙清則幽遠(yuǎn), 肉桂銳則濃長 。武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長 。好的肉桂應(yīng)該具有以下特征：
條索--肥壯緊結(jié)，沉重 。
色澤--油潤、砂綠明、紅點明顯 。
整碎--勻整 。
凈度--潔凈 。
【十大武夷山肉桂茶的鑒別?】香氣--濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香 。
滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯 。
湯色--金黃清澈明亮 。
葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯 。
從香氣鑒別：
很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認(rèn)為只要茶葉聞起來香、喝起來也香甜就是好茶，值錢! 其實不對，干茶很香不代表泡好還很香，火功高點的都會有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那買個茉莉花茶最香，再傻的人都聞得出是茉莉花，它可遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒肉桂茶貴，如果甜就好，你買斤蜂蜜泡開水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢？
肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見得能體會出來，需要慢慢品味，才能逐漸感覺出那種醇香滋潤，其實就是一種境界，是你只能心領(lǐng)神會，很難用言語表達(dá)的!當(dāng)你達(dá)到以后，好茶壞茶那自然不在話下了 。
肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之;肉桂茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正肉桂茶會在3泡后才逐漸展現(xiàn)，此時你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中、聞著香、喝著香，肉桂茶的香重在口腔的感覺，而不是鼻腔的感受，講白了聞去香很容易，喝著香才是真正的好東西 。
從焙火度鑒別：
“肉桂茶一火遮百丑” 。很多普通的肉桂茶由于沒什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯覺，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味 。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了 。
這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開，但給人滋味濃厚的錯覺，最容易誤導(dǎo)消費，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶 。一句“火功高”來代替 。
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