日本的米飯很好吃？許多人說比國內(nèi)的好吃，是因為“國外的空氣比較甜”，這種心態(tài)在搞鬼么？還是真的有獨特之處？
在十年前，黑龍江媒體曾報道過，日本大米與中國大米哪個好，用的是日本的“越光”米和“一見鐘情”米，跟中國東北兩種優(yōu)質(zhì)大米（五常稻花香2號米和龍鳳山0388大米）作比較，得出的結(jié)果：無論是從大米的完整性，還是光澤、香氣，以及口感、味道各方面，都是日本的大米完勝 。
當(dāng)然，以上比較的結(jié)果并不能完全代替兩國之間大米的品質(zhì)，畢竟中國大米的品種諸多，有些不出名的大米，品質(zhì)卻不差 。還有飲食習(xí)慣的不同，加上個人口味偏差等關(guān)系，以及價位的不同 。例如日本頂級的“魚沼越光”大米，一斤的價格在60人民幣以上，普通大米一斤的價格在7元左右 。所以很難有效的比較 。
另一個方面，部分國人不遠(yuǎn)千里到日本旅游，回國時不忘著買當(dāng)?shù)氐拇竺祝蛘呓杏H朋好友代購回來，此現(xiàn)象已越來越普遍了 。說明了什么？拋開歷史、民族因素不講，日本確實有些東西不錯，比如～大米，在世界各地受到一致認(rèn)可 。記得美國某位作家對日本大米做出評價，大概意思是講，這個國家對稻米的品質(zhì)有著近似瘋狂挑剔，在他們眼里大米不僅僅是主食，而是烙刻著民族靈魂 。
日本米飯的特色【為什么日本的米飯很好吃?】米飯看著油亮，顆粒分明而飽滿，口感彈潤偏粘，米香味足 。不用吃其它菜，單吃米飯就能滿足，似乎點夸張了，不過真的食之芬芳回甜 。就算是冷了吃，也不“回生”，保持著一定綿軟，所以他們的傳統(tǒng)美食，飯團(tuán)和壽司是冷的，依舊可以吃得津津有味 。很多時候，甚至連便當(dāng)米飯也是如此 。
日本米飯好吃的原因1、水稻品種 。日本市場上售買的大米有上百種，要數(shù)“越光米”和“秋田小町”、“一目惚”的知名度最高，同時也是最為常見的 。這類大米有一個特征，就是水稻的生長周期長，支鏈淀粉含量較高，意味著口感偏粘糯，但又跟糯米不同，不像它含有90%以上的支鏈淀粉 。
其次，日本大米含有的芳香脂肪酸物質(zhì)多，決定了米飯的味道 。
補(bǔ)充說明下，支鏈淀粉跟米的關(guān)系 。以中國的水稻為例，主要分為兩大類:
①、東北的粳米，米粒飽滿且粗短，含有的支鏈淀粉偏高，所以口感較糯，綿軟、粘性也強(qiáng) 。用來煮粥的話，粥水黏稠，口感順滑，煲飯也軟軟的，米香味濃 。
②、南方的秈米，生長期短，產(chǎn)量高，米粒細(xì)長 。含有的支鏈淀粉較少，所以米飯偏松散，口感不那么綿軟，更適合用來做炒飯，成品顆粒分明 。
2、重視水稻 。日本對水稻的研究比中國要早，積累了豐富的經(jīng)驗，育種出高質(zhì)量的水稻 。加上農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化比中國強(qiáng)，還有就是當(dāng)今日本大米是為了“吃好”而產(chǎn)，相對中國雖說大米產(chǎn)量驚人，但僅僅是為了“吃飽”而產(chǎn)，兩種意義不同，導(dǎo)致大米的品質(zhì)不同 。
3、市場秩序 。在日本市場上，大米有著嚴(yán)格的規(guī)定，必須標(biāo)上生產(chǎn)地，產(chǎn)期、執(zhí)行號等等，且不可摻雜其它米，哪種就是哪種 。相比國內(nèi)“摻米”則是潛規(guī)則，為什么？益在作祟啊，反正識別不出來 。
4、大米質(zhì)期 。精米的售賣期在三個月，超過這段時間，則低價處理，只為了保證大米的新鮮度和口感 。
佘小廚（完）
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