油條里面加入明礬是因為加入明礬，會產(chǎn)生大量CO2，使油條發(fā)泡，蓬松 。當(dāng)?shù)\與堿放入水中時，它們之間會發(fā)生化學(xué)變化，產(chǎn)生大量二氧化碳氣體和絮狀物氫氧化鋁 。油條入入熱油鍋中，二氧化碳氣體受熱膨脹 ， 使油條脹大 。
【油條里面為什么要加明礬】明礬和水的配比一定要掌握好，明礬多了，水解產(chǎn)生的氫氧化鋁就多 ， 使油條遇熱產(chǎn)生硬、脆、多泡現(xiàn)象，而且耗油量大 。若堿放多了，則會使油條顏色發(fā)黃，增加其苦澀味 。礬與堿之比以25:35較為合適 。
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