其實(shí)，在唐代詩人白居易（772—846）雍陶的詩句中，都曾出現(xiàn)過“燒酒”；另對(duì)山西汾酒史的考證，認(rèn)為公元6世紀(jì)的南北朝時(shí)已有了白酒 。因此，可能在6 8世紀(jì)就已有了蒸餾酒 。而相應(yīng)的簡單蒸餾器的創(chuàng)制，則是中國古代對(duì)釀酒技術(shù)的又一貢獻(xiàn) 。
酒的品種繁多，就生產(chǎn)方法而論，有釀造酒（發(fā)酵酒）和蒸餾酒兩類 。釀造酒是在發(fā)酵終了稍加處理即可飲用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黃酒、青酒等，出現(xiàn)較早 。蒸餾酒是在發(fā)酵終了再經(jīng)蒸餾而得的高度飲料酒，主要有白酒、白蘭地、威士忌和伏特加等，出現(xiàn)較晚 。
【結(jié)束語】其實(shí)都說喝酒無益，是沒有錯(cuò)，但是白酒還有很多其他的功效及作用，不妨也一起了解看看 。
因酒的香型不同，所以釀造工藝也是不同的 。就我自己和我家鄉(xiāng)本地人平時(shí)喝的多，也比較有名的乾隆江南綿芝型白酒來說吧，其釀造工藝比較獨(dú)特 。主要以高粱和小麥為原料，輔助以麩皮、大米、糯米、玉米，通過采用熱水泡糧及原料清蒸，在有助于高梁淀粉吸水糊化，蒸煮時(shí)易透心，有利于醇甜物質(zhì)的生成，同時(shí)能夠有效排除因混蒸混燒而帶來的生料味，又可以使酒質(zhì)更加干凈，提升酒質(zhì)的純凈度和爽凈度 。這屬于是純糧釀造的白酒，所以口感上也是非常棒的 。
加上特有的釀造工藝，“一多”，多菌種微生物菌群多；“二酵”，經(jīng)過開放發(fā)酵和密閉發(fā)酵；“三型”，結(jié)合醬香、藥香、芝麻香三種香型工藝；“四高”，高氮配料、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒；“五特”，香氣優(yōu)雅、香味物質(zhì)多、儲(chǔ)存時(shí)間長、 健康 因子多、”飲后舒適等五大特點(diǎn) 。
這樣釀造出來的綿芝型白酒，的特點(diǎn)就是入口舒適綿柔，綿甜細(xì)滑的口感，還不容易上頭，我們這邊人都喜歡喝這種香型的酒 。
有幾種釀造方法，種：固態(tài)法，第二：固液法；第三：液態(tài)法；在中國，只有固態(tài)法才能算好酒
好了，關(guān)于酒是如何釀造的和釀酒是怎么釀的的問題到這里結(jié)束啦，希望可以解決您的問題哈！
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