看了其他人的回答，有的人追溯到5000年前了，人家問酒是怎么釀造出來的，就直接跟人家說怎么釀酒就可以了 。
我就是做純糧小燒的，所以我可以告訴你白酒怎么釀造出來 。
釀造白酒，純糧食酒有兩種發(fā)酵方式，第1種也叫熟料，第2種叫生料 。
熟料發(fā)酵方式還叫固態(tài)發(fā)酵生料發(fā)酵也叫半固態(tài)發(fā)酵，有的人叫液態(tài)發(fā)酵 。那么我就來詳細說一下，這兩種發(fā)酵方式都是怎么操作的 。
我們先說第1種吧，固態(tài)發(fā)酵方式，因為我家用的就是這種方式我比較熟悉，我做的是清香型的發(fā)酵方式 。首先把糧食浸泡，也要清洗一下糧食 。然后把糧食煮熟，后攤涼到27度，然后再進行拌曲，然后這就是發(fā)酵的周期了，一般固態(tài)發(fā)酵都在45天，上下浮動 。發(fā)酵之后就是蒸餾了，蒸餾的時候上邊會接一個導管，導管把蒸汽導入到冷卻筒當中，冷卻出來的液體就是白酒了，然后還要經(jīng)過掐頭去尾的一道工序，目的是為了把酒中的甲醇雜醇去除掉，這樣中間那一部分五十幾度的白酒是沒有甲醇的對身體沒有影響，但是原漿酒的新酒并不好喝，需要存放一段時間口感才會變得醇香 。總結起來就是發(fā)酵蒸餾，儲存這三個大過程 。
然后我們再來說一下第2種，半固態(tài)發(fā)酵也叫液態(tài)發(fā)酵還叫生料 。
首先要把糧食打碎，比如高粱磨碎 。然后這個不用經(jīng)過煮熟，直接把高粱面加入到發(fā)酵池當中 。然后再按比例加入清水和生料的酒曲 。攪拌均勻然后把較遲封閉，每天都要進行攪拌，這種發(fā)酵方式一般要經(jīng)過30天左右的發(fā)酵 。然后蒸餾和冷卻儲存的環(huán)節(jié)和固態(tài)發(fā)酵的方式是一樣的 。
兩種發(fā)酵方式都是純糧食酒固態(tài)發(fā)酵的口感要好于液態(tài)發(fā)酵的口感 。但是固態(tài)發(fā)酵由于周期長出酒率低，所以固態(tài)發(fā)酵的成本要高一些，售價也高一些 。一般固態(tài)發(fā)酵的高粱酒，每斤成本應該在8~10元錢，液態(tài)發(fā)酵的高粱酒，每斤的成本應該在5元錢左右 。
這兩種酒都要經(jīng)過掐頭去尾的一道工序，我家加頭的時候前面大概有兩斤65~70度的是不能接的，然后40度以下的白酒也是不能接的，只保留中間這一段 。其他家也有從38度以下開始掐斷的，我為了讓酒更好，從40度開始掐斷 。
酒曲也分好幾種，大曲還有小曲，還有這種面子一樣一樣的酒曲生熟料都可以用的 。
這兩種酒其實用于喝都沒有問題的，只要存放的時間夠了，這兩種酒都非常好喝，再差也比瓶裝酒要強，瓶裝酒現(xiàn)在90%都是勾兌酒，而且是食用酒精勾兌的，純糧食酒的醇香，來自于糧食的遭鄉(xiāng)糧鄉(xiāng)和曲鄉(xiāng)，而酒精勾兌酒的香味主要來源于食品添加劑和香精 。只要含有食用酒精的成分都會引起上頭，因為里面會含有甲醇，而純糧食酒與它的區(qū)別就是不上頭 。
1.人類早的釀酒 歷史 可以追溯到五千年前了，甚在傳說的黃帝炎帝時期，就有釀酒的行業(yè)了，那時候的人類就已經(jīng)充分的掌握了釀酒技術了 。
2.而現(xiàn)在，釀酒的行業(yè)一般都是在一些工廠，高端一點的叫酒莊 。在一些農(nóng)村也還流傳著許多釀酒的技術；一些農(nóng)村還有每年都要有一個固定的時期釀酒的傳統(tǒng) 。
3.釀酒的原理，不管是用什么原料釀出來的酒，其主要成分都是酒精 。而釀酒的原理就是將原料中的主要糖類成分分解成酒精 。
4.大家都知道，釀酒要用到酒曲 。而酒曲中的主要成分，就是那些可以把那些原料中的糖類分解為酒精的微生物（主要是酵母菌） 。你也可以不加酒曲，這些糖類也會慢慢分解，但是所需的時間就要很長很長了 。
5.因為這些微生物大多數(shù)是厭氧型微生物，也就是說氧氣多了不適合它們的生存，從而影響到糖類的分解 。所以說釀酒時要將釀酒的容器密封 。另外，如果不密封的話，所得到的酒精就會被另一種微生物分解，酒就會變酸，這就成了醋了 。
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