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發(fā)面包子怎么發(fā)面不用酵母 發(fā)面包子怎么發(fā)面

云知道

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包子怎么發(fā)面才松軟包子發(fā)面松軟方法如下：
1、酵母先用300克左右的溫水化開(kāi)，攪拌到無(wú)干粉顆粒，然后分次加入到面粉里，攪拌成絮狀后，在揉成盆光，面光，手光的光滑面團(tuán) 。如果盆上的面刮不動(dòng)，可以用筷子哦 。蓋上保鮮膜發(fā)酵 。
2、面團(tuán)發(fā)酵好沒(méi)有，一定要看發(fā)酵狀態(tài)，而不是時(shí)間 。那么，發(fā)酵好的狀態(tài)就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然后撕開(kāi)有豐富的蜂窩組織，說(shuō)明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了 。
3、蒸包子不需要非常用力揉面排氣，稍微揉揉就可以，然后分成大小差不多的小劑子 。每個(gè)小劑子搟成皮，我們吃包子都喜歡皮薄餡大的，但是，發(fā)面的一定要記住，不要太過(guò)于追求皮薄，因?yàn)樘?，容易把酵母燙死，變成死面的哦 。
4、我包的是豬肉小蔥餡的，這個(gè)餡料隨個(gè)人喜好了，所以不特別啰嗦了 。包的手法就是，右手拇指食指提拉著面皮，一點(diǎn)點(diǎn)前進(jìn) 。旋成一個(gè)圓口就行了 。
5、蒸的包子不塌皮的關(guān)鍵就是，包好后，什么都不蓋，先讓它自然風(fēng)吹兩分鐘，固定造型 。但是時(shí)間不能太久，太久會(huì)刮干表皮哦 。
6、然后籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發(fā)酵 。二次發(fā)酵好，也要看狀態(tài)哦，即體積明顯膨脹，手感發(fā)輕 。
7、蒸的時(shí)候，我一般選用冷水上鍋，開(kāi)中小火，蒸25分鐘左右，這個(gè)要看你包的包子大小而定了 。
8、松軟大肉包已經(jīng)做好了，建議以后吃包子，熱別是肉包子，還是自己在家做吧，那樣更放心 。
【發(fā)面包子怎么發(fā)面不用酵母 發(fā)面包子怎么發(fā)面】需要注意的地方：
首先酵母要先用溫水稀釋活化后再使用效果會(huì)更好，和面的溫水無(wú)論夏天還是冬天都應(yīng)該保持在30度左右，這樣有利于酵母的發(fā)酵；加水要少量多次地加入，邊加入邊攪動(dòng)，直變成較大的絮狀以后再揉成光滑的面團(tuán)，要保證面團(tuán)中沒(méi)有干面粉疙瘩 。
其次就是發(fā)酵好的面團(tuán)還要經(jīng)過(guò)揉搓排氣，再包包子或者揉成饅頭，然后再蓋上毛巾經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵20分鐘左右（夏天適當(dāng)縮短）才可以上蒸籠蒸制，否則包子和饅頭容易塌陷變形 。
做包子如何發(fā)面一、發(fā)面：
有兩bai種發(fā)面du的方zhi法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面)
把面肥用水先泡開(kāi)然dao后把面倒進(jìn)去合勻，醒8小時(shí)待面發(fā)起是原來(lái)的1倍，然后對(duì)堿當(dāng)面沒(méi)有酸味 稍微有一點(diǎn)點(diǎn)堿味
再醒半小時(shí)既可蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克–300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團(tuán)稍醒.大約1小時(shí)左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分–40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉 。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡

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