2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(gè)(切碎成泥),雞蛋半個(gè)炒碎,白菜心適量(2兩),香菇一個(gè)(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發(fā)面一小時(shí)前弄好待用,料酒少量 。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心 切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡 。包子溫火蒸 15-20分鐘 。答案補(bǔ)充 蒸時(shí)鍋內(nèi)放點(diǎn)醋 以免蒸出的包子皮有花點(diǎn)，一定要用涼水把包子放進(jìn)去蒸 。
包子餡不能太含水，否則會影響包子發(fā)酵，形成底部死面 。
注意事項(xiàng)：包子包好蒸之前醒發(fā)5分鐘，天涼時(shí)間稍長點(diǎn)，鍋內(nèi)加的水適量就行，太少會干鍋，太多沸騰時(shí)會粘上上面的包子把皮燙壞 。鍋蓋必須密封較好，蒸的時(shí)候不要揭蓋，走氣了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分鐘，大包子蒸18-25分鐘，素的蒸時(shí)間比肉的時(shí)間稍短幾分鐘！
發(fā)面包子怎么發(fā)面做包 子的時(shí)候我們可以這樣發(fā)面，按照步驟操作就可以成功的把面發(fā)好，而且可以吃到松軟的包 子了 。
準(zhǔn)備：3克酵母粉，10克白糖，一勺豬油，適量的白醋，300克面粉，后再準(zhǔn)備適量的35度的溫水 。
準(zhǔn)備完這些工具和材料之后，咱們就開始這個(gè)小竅門的操作吧：
做法步驟：
先把準(zhǔn)備好的兩個(gè)碗取出來分別倒入35度的溫水，倒入溫水之后咱們向其中一個(gè)碗中加入準(zhǔn)備好的三克酵母粉，然后再加入10克白糖，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆?。溫水能夠充分激發(fā)酵母的活性，加入白糖可以充分促進(jìn)酵母發(fā)酵 。
加入酵母粉和白糖之后咱們再向里面加入一勺豬油，然后用筷子將它們充分?jǐn)嚢枰幌?，一直攪拌到豬油化開 。這個(gè)時(shí)候肯定也有一些朋友又會問，為什么要加入豬油呢？因?yàn)榧尤胴i油之后可以使蒸出來的饅頭（包 子）暄軟香甜 。
再將另一個(gè)碗取出來，向另一個(gè)碗中倒入適量的白醋，倒入白醋能夠使面團(tuán)產(chǎn)生氣泡，倒入白醋之后將它們攪拌均勻就可以了 。把準(zhǔn)備好的300克面粉放到一個(gè)大碗中，倒入酵母水和面，一邊倒一邊攪拌，將它們攪拌成絮狀，溫水可以把酵母粉化開，這樣和面之后非常均勻 。
加入酵母水并攪拌均勻之后再把白醋溫水也倒進(jìn)去，然后將面粉攪拌成絮狀揉成面團(tuán)，把揉好的面團(tuán)就放在這個(gè)和面的碗中 。在揉面團(tuán)的時(shí)候要多揉上一會，這樣會使蒸出來的饅頭（包 子）更加暄軟 。揉好之后裹上保鮮膜，放到有陽光的地方10分鐘 。
10分鐘的時(shí)間到了之后就可以將保鮮膜打開了，再看一下面團(tuán)就已經(jīng)完全餳發(fā)好了 。
好了，關(guān)于發(fā)面包子怎么發(fā)面和發(fā)面包子怎么發(fā)面不用酵母的問題到這里結(jié)束啦，希望可以解決您的問題哈！
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