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想學(xué)做菜從哪入手 新手如何學(xué)做菜( 二 )

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6、類應(yīng)該怎么腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉 。用于去腥是用料酒，姜 。用于入味自然就是鹽了 。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽 。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定 。生粉一般要后放 。
7、蔬菜的時(shí)候記得要大火：這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營養(yǎng)較多 。
8、飯用涼水還是開水：蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開，用開水來煮飯 。那么，這樣做的好處是什么呢?1.開水煮飯可以縮短**時(shí)間，保護(hù)米中的維生素 。2.將水燒開可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1 。3.開水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少 。
9、菜是能保持食物營養(yǎng)的辦法：做菜從營養(yǎng)角度上講，油炸是不健康的，要少吃，健康的做菜方式自然是蒸，它能程度上保留食物的營養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜 。
10、怎么剝?cè)趺辞校鹤霾松俨涣耸[姜蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的 。干大蒜買來其實(shí)只要在開水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔?說實(shí)話，這些技巧你知道幾樣，如果超過3樣，你一定不是新手!!
適合新手的簡(jiǎn)單家常菜做法
酸辣土豆絲：
將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆 。炒前撈出，瀝干水分 。青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲 。
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào)味，再淋上香油和香醋，炒熟即可 。
青椒炒雞蛋：
把青椒用清水洗凈，去籽切成細(xì)絲 。將雞蛋打在碗里，用筷子攪散開 。鍋內(nèi)放油40克，燒熱，將蛋汁倒入，炒好倒出 。
往鍋內(nèi)倒入余油，燒熱，放入蔥花熗鍋，隨著放入青椒絲，加精鹽炒幾下，見青椒絲翠綠色時(shí)，放入炒好的雞蛋、味精，翻炒均勻，用香醋烹一下，即可出鍋 。
土豆炒洋蔥：
兩個(gè)土豆，一個(gè)洋蔥 。首先把土豆去皮，然后切絲不會(huì)切的就用工具切也一樣，放在一個(gè)小盆中，放入清水泡一下，去除多余淀粉 。洋蔥也是切絲別告我，你不會(huì)切洋蔥 。
然后鍋里放點(diǎn)底油，先把洋蔥放入，煸炒幾下，在把泡好瀝水后的土豆絲放入去煸炒，同時(shí)放上各種調(diào)料，根據(jù)你自己的口味唄 。
生炒菜心：
菜心、蒜、干辣椒、姜各適量 。先將蒜搗碎，把干辣椒切成一小段一小段的，菜心要在中間切成兩段那樣較好炒 。
把洗好的菜心曬干一點(diǎn)不要帶太多的水份，先倒油到鍋里，等油開了把蒜、干辣椒、姜倒進(jìn)鍋里炒一下，然后把菜心也倒進(jìn)去，小炒一會(huì)，放點(diǎn)鹽、放點(diǎn)糖，然后再翻炒一會(huì)，這時(shí)候千萬不要加蓋啊!翻炒到菜的葉子已熟了就再放入味精或雞粉，如果有雞粉說那更好，翻炒一下就可以了 。
西葫蘆炒蛋：
西葫蘆一個(gè)、西紅柿一個(gè)、雞蛋一個(gè) 。把西葫蘆切片，西紅柿切塊，雞蛋打散 。先把雞蛋炒好，盛出備用 。鍋里放油，熱后放蒜瓣.再放入西葫蘆翻炒，五成熟放入西紅柿翻炒.隨后再加入炒好的雞蛋 。加鹽和醬油即可出鍋 。
豆瓣五花肉：
五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾縣豆瓣 。鍋里放少許油，熱后倒入花肉和姜片，翻炒一下，加俾縣豆瓣，再翻炒一下，放少許水水水干后將花肉另盛 。放油，加入辣椒、蒜片翻炒幾下，有香味時(shí)加入花肉，再翻炒幾下，炒勻即盛出 。

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