如何腌制酸菜啊？東北酸菜的秘制方法】
1、買一些新鮮的大白菜，不能直接腌制，應(yīng)該先放在太陽地里晾曬2天，把白菜表面的水分曬干，這樣酸菜更容易入味，而且更爽脆，還不容易壞 。
2、大白菜晾干后，把外層的葉子扒掉，里面就非常干凈了，無需清洗 。用刀把白菜豎著一劈兩半 。
3、準(zhǔn)備好腌制酸菜的容器，有陶缸的盡量用陶缸，沒有陶缸有玻璃瓶、儲物箱都可以 。倒入一些開水燙一燙，然后抹上一些高度白酒消毒，放在太陽底下晾干水分 。
4、很多人都會做一步，就是燒一鍋開水把白菜燙一燙，這是錯誤的 。白菜上含有一些野生的乳酸菌，就靠它們來發(fā)酵酸菜了 。如果把白菜燙一燙，乳酸菌就會被燙死，酸菜發(fā)酵不成功，還會導(dǎo)致雜菌滋生，就會起白沫，也叫生花 。
5、先在容器的地步撒一層腌制鹽，效果要比一般的食鹽好，底鹽可以消毒殺菌，并讓酸菜更快入味 。先放一層酸菜，再撒一層腌制鹽，就這樣一層白菜一層鹽，上層要撒上食鹽 。食鹽的比例很關(guān)鍵，多了少了都不行，鹽和白菜的比例是1:50，即1斤白菜加10克鹽 。
6、準(zhǔn)備一個重物，一般都用大石頭，沒有的話用大桶食用油也行，先腌制3天時間 。在食鹽和重物的雙重作用下，白菜的水分很快析出，就塌下去了 。
酸菜怎么腌制酸菜腌制方法：
主料：芥菜六顆、玻璃瓶一大個、淘米水一大盆 。
輔料：鹽適量 。
步驟：
1、芥菜準(zhǔn)備好 。
2、全部拆開清洗 。
3、煮鍋里上水，燒開加入洗凈的芥菜速度一定要快 。
4、全部弄好的放進(jìn)一個大的簸箕里待用 。
5、準(zhǔn)備淘米水 。
6、放入適量鹽 。
7、一定要玻璃壇子比較好一些，提前洗凈自然吹干里面要徹底保證無油無水才行弄好的芥菜放進(jìn)壇子里，記得一定要壓緊 。
8、倒入弄好的米湯水 。
9、記住水別放太滿，只要保證等會石頭壓下去之后蓋過芥菜就行如果水太多的話發(fā)酵會溢出來記住 。
10、用重物壓住，密封 。
11、發(fā)酵九天左右 。
12、超級美的顏色，酸菜制作好了 。
酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法如下：
材料：白菜或小白菜8棵左右、礦泉水適量 。
1、首先選擇干燥的白色葉子，然后沖洗掉 。然后放在外面曬太陽，曬到潮濕、柔軟程度 。將大白菜從一旁的切片上一兩把刀，切片后焯一下比較方便，可以焯到核里面去 。
2、準(zhǔn)備一個大鍋，把鍋里的水燒開，然后把大白菜放在沸水里焯一下，轉(zhuǎn)個身，煮2分鐘左右 。大白菜焯水不要太久，焯水前后左右即可取出冷卻 。
3、準(zhǔn)備一個泡菜壇子或玻璃壇子，盡量不要選擇塑料桶等，將卷心菜整齊地放在壇子里 。然后倒入幾瓶礦泉水或自來水，只要不要把卷心菜淋到 。
4、放幾個大石頭將大白菜壓實(shí)，不要浮在上面一點(diǎn)，浮在上面會很容易變質(zhì)，在吃之前腌四五天 。
酸菜需要腌制多少天
酸菜需要腌一個月左右 。隨著腌制的過程中，個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量 。10天后，一般開始下降 。20天后，基本消失 。吃腌制的酸菜，過一個月食用是比較安全的穩(wěn)妥的 。
因?yàn)樾枰幸粋€好的發(fā)酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應(yīng)該根據(jù)實(shí)際的情況來決定 。
好了，關(guān)于酸菜怎么腌制和酸蘿卜怎么腌制又脆又好吃的問題到這里結(jié)束啦，希望可以解決您的問題哈！
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