說到炸酥肉，相信大家都再熟悉不過了，在小時候，這可是逢年過節(jié)才能吃到的美味，又香又酥又脆，剛從油鍋里撈出來就忍不住想吃上兩塊，越吃越香，好吃到停不下來 。
炸酥肉是小編最喜歡吃的豬肉做法之一，所以家里隔三差五就要做上一次，炸好的酥肉可以當做零食來吃，也可以用來涮鍋、燴菜，不管哪種吃法都極其美味 。經(jīng)常有粉絲給小編發(fā)私信，請教酥肉的具體做法，今天小編就把炸酥肉的正確做法分享給大家 。
酥肉怎么做又酥又脆（酥肉怎么做又酥又脆視頻）
炸酥肉可以用豬里脊肉或者豬五花肉，相比較來說，五花肉肥瘦相間，炸出來的酥肉口感更好、吃起來更香，所以我一般都會選擇肥瘦相間的五花肉來做炸酥肉；除了食材的選擇，掛糊和腌制也是非常重要的兩個步驟，腌制五花肉的時候一定不能少了花椒，想要酥肉口感酥脆不回軟，面粉最好不要加，只加淀粉，淀粉的種類也比較多，要選擇硬度強、黏性高的淀粉來做，紅薯淀粉就是非常不錯的選擇 。
---【炸酥肉】---
準備食材：五花肉500克、紅薯淀粉100克、雞蛋兩顆、鹽適量、干花椒20克、生抽5克、料酒少許、生姜少許 。
做法步驟：
1、鍋里不加油，把20克干花椒放入鍋中，開小火慢炒，把花椒炒香、炒干，炒至用手指可以輕松捏碎即可 。
2、把炒好的花椒放在案板上，用搟面杖碾壓成細膩的花椒粉備用 。做炸酥肉，腌制肉片時，最好使用現(xiàn)炒的花椒粒，香味更足、滲透力更強，可以使酥肉更香更入味 。
3、把五花肉去皮，根據(jù)自己的喜好切成條狀或者片狀，放在盆中，加入少許料酒、姜絲、5克鹽、5克生抽，再加入碾碎的花椒粉，抓拌均勻，腌制1小時以上 。
4、碗里打入兩顆雞蛋，加入100克紅薯淀粉攪拌均勻，調(diào)成酸奶稠稀度的面糊 。
5、五花肉腌制入味后，把調(diào)好的面糊倒入盆中，翻拌均勻，使肉片表面均勻地裹上面糊 。
6、鍋里加入適量食用油，油溫?zé)廖宄蔁?，把掛糊的肉片逐個下鍋油炸，炸至表面定型、成熟后撈出 。酥肉一共要炸兩遍，所以第一遍不需要炸太長時間 。
7、把鍋里的油溫再次升高到七成熱，把炸好的酥肉下鍋復(fù)炸，炸至表面金黃酥脆后撈出控油 。復(fù)炸的時間在15秒左右，不能過長 。
炸好的酥肉可以直接食用，口感香酥脆；用來涮鍋、燴菜也非常美味，口感軟糯有嚼勁 。
小貼士：
1、做炸酥肉，可以選擇細嫩的里脊肉或者肥瘦相間的五花肉 。
【酥肉怎么做又酥又脆視頻 酥肉怎么做又酥又脆】2、腌制五花肉時，現(xiàn)炒的花椒粉和紅薯淀粉兩味料缺一不可，花椒粉可以突出酥肉的香味，用紅薯淀粉炸出的酥肉口感更脆 。
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