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什么人不能吃萵筍菜 什么人不能吃萵筍( 二 )

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三、春筍
1、好處多多的“春菜之王”
春筍是春天不可錯(cuò)過(guò)的一道食材，不管是清炒、燉湯還是燒肉都很美味 。而且它營(yíng)養(yǎng)豐富、好處多多，有著“春菜之王”的美譽(yù) 。
①通便 。春筍中的膳食纖維含量居蔬菜前十，能起到通便、排出腸道代謝物的作用 。另外，它還有助于吸附腸道中的油脂、膽固醇，對(duì)血脂、血糖的控制有好處 。
②輔助調(diào)壓 。春筍含有大量的鉀元素，可使體內(nèi)多余的鈉元素排泄出來(lái)，所以對(duì)預(yù)防高血壓有一定的效果 。
③養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚 。春筍含有豐富的胡蘿卜素，有助于維護(hù)皮膚組織細(xì)胞的正常機(jī)能，刺激皮膚新陳代謝，從而保持皮膚的潤(rùn)澤細(xì)嫩 。
【什么人不能吃萵筍菜 什么人不能吃萵筍】④高蛋白低脂肪 。每百克的春筍中只含有25千卡的熱量，而蛋白質(zhì)的含量能夠達(dá)到2.4g，是春季人們減肥減脂的好選擇 。
2、春筍貪多，小心消化不良
春天的筍格外鮮甜，但是春筍雖好，千萬(wàn)不可貪多 。
①春筍中含有豐富的粗纖維 。對(duì)于普通人群來(lái)說(shuō)，攝入粗纖維能幫助通便；但對(duì)本身有消化問(wèn)題的人，如胃炎、胃潰瘍患者，食用過(guò)多就會(huì)造成不適，甚至加重病情，脾胃虛弱的老年人和幼兒也不宜食用過(guò)多 。
②春筍中含有草酸、植酸等物質(zhì) 。它們不僅造成竹筍苦澀等不適味覺(jué)，妨礙食物中鈣質(zhì)的吸收，攝入過(guò)多還會(huì)降低各種消化酶的活性，引起消化不良 。
③春筍中含有胰蛋白酶抑制劑 。它會(huì)影響小腸中胰蛋白酶的活性，從而嚴(yán)重妨礙蛋白質(zhì)的消化吸收，對(duì)于腸胃較弱的人而言甚至可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉 。
需要注意的是，鮮筍中含有有毒物質(zhì)氰化物，尤其嫩筍尖中的氰化物含量較高 。因此吃春筍千萬(wàn)不能圖鮮嫩而生吃，建議用沸水煮開(kāi)，再用清水漂過(guò)再食用，以降低對(duì)身體不利的成分 。
四、蕨菜
1、外形獨(dú)特的“龍頭菜”
蕨菜又叫拳頭菜、龍頭菜，是一種長(zhǎng)在山里的野生春菜，因其頭上的嫩葉蜷曲，猶如小孩緊握的拳頭而得名 。
蕨菜具有清熱解毒、降氣化痰、殺菌清炎等功效，對(duì)發(fā)熱、濕疹、瘡瘍等都有輔助治療作用；其富含粗纖維，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，減少人體對(duì)脂肪的吸收，預(yù)防便秘；其根狀莖含有35~40%的淀粉，能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 。
2、含有致癌物，合理烹調(diào)很重要
原蕨苷被世界衛(wèi)生組織列為2B類致癌物，2B類致癌物是指“可能致癌物”，有致癌的可能性 。
蕨菜中便含有原蕨苷，特別是幼嫩部分含量高，這種物質(zhì)進(jìn)入腸道后會(huì)促使腸息肉長(zhǎng)大，甚至惡變，增加結(jié)腸癌等消化道腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn) 。更有研究證明：如果童年時(shí)期大量食用蕨菜，成年后消化道腫瘤的發(fā)病率，包括胃癌、食管癌等發(fā)病率有上升趨勢(shì) 。
3、健康吃蕨菜，“一去二焯三搭配”
蕨菜要想吃得健康，可以采用3種方法來(lái)合理地烹調(diào)：
①去除嫩尖 。蕨菜的嫩尖是原蕨苷含量最高的部位，吃的時(shí)候盡量把這部分去掉 。
②焯水 。沸水焯煮可以有效減少原蕨苷的含量，降低危害 。
③搭配口蘑 ?？谀⒅泻休^多的硒元素，能降低蕨菜中原蕨苷的致癌風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防腸息肉癌變 。
五、蠶豆
1、營(yíng)養(yǎng)豐富的“聰明豆”
蠶豆被人們稱作“聰明豆”，它富含鈣、鋅、錳等營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)滋養(yǎng)神經(jīng)和腦部細(xì)胞、調(diào)節(jié)新陳代謝等都有幫助；又有豐富的磷脂和膽堿，能促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆 。
除此之外，蠶豆的淀粉含量高，煮得軟爛后食用，有助于健脾養(yǎng)胃；它富含“血管的除垢劑”維生素B2，可以加速脂質(zhì)代謝，防止其在血管壁沉積，有助于保護(hù)血管 。

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