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什么人不能吃萵筍菜 什么人不能吃萵筍

云知道

春天萬物生發(fā)，時(shí)令蔬菜大量上市 。每到這時(shí)，“吃貨們”總是格外有口福，可以嘗到許多風(fēng)味獨(dú)特的春菜，比如“香椿炒雞蛋”、“涼拌魚腥草”、“油燜春筍”……

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什么人不能吃萵筍（什么人不能吃萵筍菜）
但很多人可能不知道，這些春菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美，卻有“兩幅面孔”，吃對(duì)了的確能養(yǎng)生，若是吃多了、吃錯(cuò)了，卻可能傷肝、傷腎，甚至增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)！
一、香椿
1、健脾開胃的“樹上蔬菜”
香椿長(zhǎng)在樹上，因此常被稱為“樹上蔬菜”，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，效用頗多，又被稱為“十全蔬菜” 。
香椿中富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素B等營(yíng)養(yǎng)素 。其中維生素C、胡蘿卜素能潤(rùn)滑肌膚，增強(qiáng)免疫力；維生素E、性激素能對(duì)抗衰老、滋陰補(bǔ)陽；黃酮、皂苷能清除自由基，幫助抗氧化、抗衰老；香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，能夠健脾開胃、增加食欲，并減少蛔蟲在腸道內(nèi)停留，從而預(yù)防蛔蟲病 。
但香椿雖好，隨便吃也很容易出問題 。
2、香椿“有毒”，這類人群要當(dāng)心
香椿中所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽比普通蔬菜高，食用過多，尤其是年紀(jì)大的人消化能力較弱，可能引起亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)口唇、指甲發(fā)紺，惡心、腹痛、腹瀉、頭暈、心悸、呼吸困難等癥狀 。
因此，年紀(jì)大、消化能力弱的人吃香椿一定要控制好量 。除此之外，慢性疾病患者、陰虛、燥熱患者、有眼部并發(fā)癥者也不宜多食用 。
3、香椿有“三要”，吃得更安心
①要焯燙 。焯燙是降低亞硝酸鹽最佳方法之一，研究表明，焯燙1分鐘，可除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽 。不過焯水時(shí)要講究“寬水旺火、快進(jìn)快出”，以減少營(yíng)養(yǎng)素的損失 。
②要吃芽 。香椿葉中有較多硝酸還原酶，可將硝酸鹽變成亞硝酸鹽，因此最好少吃 。另外，購(gòu)買香椿時(shí)要盡量選擇紫紅色的嫩芽，其中的花青素、類胡蘿卜素和各種黃酮類物質(zhì)含量更高，營(yíng)養(yǎng)較為豐富 。
③要吃鮮 。香椿存放時(shí)間越長(zhǎng)，有害物質(zhì)含量越高，所以要吃新鮮的香椿芽 。最好一次不要買太多，吃不完也不要留著過夜 。
此外，像西芹、萵苣等蔬菜的亞硝酸鹽含量也比較高，而且放置越久，含量越多 。因此要講究現(xiàn)買現(xiàn)吃 。
二、魚腥草
1、氣味特殊的“天然消炎草”
魚腥草又名折耳根、九節(jié)蓮等，因其有一股特殊的氣味，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人對(duì)它避之不及 。但它的功效強(qiáng)大，是中醫(yī)里藥食同源的好東西 。
①殺菌消炎 。魚腥草所含的槲皮素、黃酮類化合物有殺菌抗炎的效果，能預(yù)防皮膚的感染疾?。黄渌聂~腥草素也是一種抗菌成分，可以有效抑制金黃色葡萄球菌、流感嗜血菌、肺炎鏈球菌等病菌生長(zhǎng)，有助于緩解咽炎、扁桃體炎、上呼吸道感染、流感等春季常見病癥 。
②利尿 。魚腥草富含鉀鹽，有明顯的利尿作用 。
③提高免疫力 。它還可以增強(qiáng)白細(xì)胞的分泌功能，提高人體的免疫能力，對(duì)癌癥放療引起的損傷有調(diào)理作用 。
2、魚腥草食用過多，暗藏風(fēng)險(xiǎn)
自從馬兜鈴酸被列為一類致癌物后，很多人都不敢吃魚腥草，害怕它會(huì)損傷腎臟，甚至誘發(fā)癌變 。但其實(shí)，魚腥草不是馬兜鈴科的植物，只是含有少量的馬兜鈴內(nèi)酰胺 。
但有研究表明，馬兜鈴內(nèi)酰胺也有腎毒性 。如果長(zhǎng)期、大量地吃魚腥草，有可能會(huì)損傷腎臟，甚至存在一定的致癌風(fēng)險(xiǎn)，因此要控制好食用量 。
建議每周可吃1-2次，一次食用鮮品不超過100克，一般干的魚腥草用量10~30g，熱水沖泡作為代茶飲即可 。此外，魚腥草含草酸，腎結(jié)石患者更要忌口 。

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