過(guò)去，北方人有個(gè)習(xí)慣，一到秋天，無(wú)論是鵝蛋、鴨蛋還是雞蛋，家家戶戶都要腌上一壇子，留著冬天吃 。那時(shí)候是因?yàn)楸狈降亩鞗](méi)有鮮蛋，雖然現(xiàn)在一年四季都有鮮蛋吃，我家腌咸蛋這個(gè)習(xí)慣沒(méi)有變，每到這個(gè)季節(jié)都會(huì)腌上一壇子，用來(lái)解饞 。
腌制鵝蛋的方法（腌制鵝蛋的方法怎么做）
咸蛋的腌制方法無(wú)外乎鹽水腌制和裹鹽腌制，鹽水腌制是傳統(tǒng)做法，特點(diǎn)是時(shí)間長(zhǎng)一些 。裹鹽也叫干腌法是近些年興起的，特點(diǎn)是時(shí)間短，腌制快 。究竟哪種方法好，見(jiàn)仁見(jiàn)智哈，我都做過(guò)，家人就愛(ài)傳統(tǒng)做法 。
從小到大最愛(ài)吃老媽腌的咸蛋，口感細(xì)嫩，香而不咸，蛋黃油得都起砂，無(wú)論是佐早餐還是搭配晚餐，一次準(zhǔn)能吃掉一個(gè)咸鵝蛋 。直到現(xiàn)在家人還是最愛(ài)吃這種方法腌制的咸蛋，不太咸還流油，蛋清蛋黃都令人回味無(wú)窮，所以每年都會(huì)腌上一兩次，盡管干腌法快，全家人還是寧肯等待，也要吃水腌的咸蛋，蛋清不硬，鮮嫩可口，蛋黃多油起砂，老人孩子都愛(ài)吃 。今天給大家分享老媽的做法，照配方步驟做，保證個(gè)個(gè)起沙流油 。
【自制咸鵝蛋】所需食材：新鮮鵝蛋15個(gè)；雞蛋10個(gè)；鹽1包；白酒100g；
做法及步驟：
鵝蛋和雞蛋是上個(gè)月去姐姐家拿來(lái)的鮮蛋，而且是自家散養(yǎng)的鵝蛋和雞蛋，純綠色食材，回來(lái)立馬腌制，避免時(shí)間長(zhǎng)了不新鮮 。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈，自然晾干 。
1、記住腌制咸蛋的關(guān)鍵步驟，首先雞鴨鵝蛋一定要買新鮮的，否則腌出來(lái)的效果不好，什么樣的蛋才算新鮮，蛋皮看上去有層白霜，不光滑，拿在手里沉甸甸的就是新鮮蛋 。
2、雞鴨鵝蛋放在容器里，一定要用90度左右的開鹽水燙一下，口感才鮮嫩 。
3、腌制30天左右就就可以試吃了，腌透后一時(shí)吃不完，可以撈出用保鮮膜卷起來(lái)放入冰箱冷藏，隨吃隨煮，避免過(guò)咸 。也可以煮熟放冰箱冷藏，隨吃隨取，這種腌法，時(shí)間長(zhǎng)了蛋清也不會(huì)變硬 。
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