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干百合怎么吃法最好 干百合怎么吃

云知道

百合干是鮮百合鱗片的干制品，象牙色，扁平微凹，含有豐富的淀粉和多種生物堿，煮熟后清香軟糯，是夏令消暑的理想食品 。百合干可入藥 。
百合為百合科百合屬多年生宿根植物，地下生扁形或近于球形的鱗莖，鱗片肉質(zhì)肥厚 。早春在鱗莖中抽出花莖，花莖葉腋有時生珠芽(即鱗片狀種子) 。夏季開黃、白或淡紅色的花，可供觀賞，作食用或藥用的要摘去珠芽和花蕾，以使鱗莖肥大 。百合除鮮食和制干外，還可做百合粉、百合罐頭等 。
百合原產(chǎn)我國，我國漢代已有種植，因數(shù)十片相累而得名，有百片合成之意 。明代汪穎的《食物本草》中有“百合新者，可蒸可煮，和肉更佳，干者作粉食，最益人”的記載 。江浙太湖一帶，盛產(chǎn)百合，古今有名，蜚聲海外 。

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【生產(chǎn)和加工】百合性喜溫和干燥，不可連作，一般都同其他作物隔一、二年輪作 。白露前后下種，翌年春，抽生地上莖，七、八月間鱗莖已肥大，但未老熟，干制不耐貯藏，宜鮮食；九、十月間，莖葉枯萎，鮮百合老熟，從土中挖出，去泥沙，剝開鱗片，有些地方用沸水或石灰水浸泡后，洗凈曬干 。很多產(chǎn)區(qū)則把百合洗凈后，入沸水中煮5～6分鐘，使鱗片失去韌性呈透明狀，入清水中冷卻，取出后哂至半干，（晴天曬半天）再用硫黃熏一個多小時，繼續(xù)曬至全干 。遇雨天，也可烘、曬結(jié)合或完全烘干 。
百合粉的加工方法與藕粉基本相同，工藝流程如下：
剝片——洗凈——粉碎——過濾——沉淀——削片——曬干（或烘干） 。
【產(chǎn)地和品種】我國南北各地都種百合，產(chǎn)于蘇、湘、浙、黔、鄂、粵、贛、皖、甘、晉、豫、冀、陜等省，其中以蘇、湘二省數(shù)量較多，主產(chǎn)省分布地區(qū)如下：
江蘇宜興、吳縣、吳江、昆山；
【干百合怎么吃法最好 干百合怎么吃】湖南祁東、來陽、郴州、邵陽、新邯、新化、隆回、平江、洞口；
浙江吳興、加興，
貴州遵義、務(wù)川、銅仁、江口；
湖北黃岡、麻城、羅田、東連、南雄、樂昌、英德、陽山 。
此外，江西宜春、甘肅蘭州、山西平陸等地生產(chǎn)歷史也很悠久 。
鮮百合的品種較多，百合干在商業(yè)上則按外形分為龍牙百合和片百合二類，特征如下 。
龍牙白合干：片形細(xì)長，黃白色，稍煮即糯，無苦澀味 。主產(chǎn)于湖南省 。
片狀百合干：片形扁圓，白色咯帶黃，片較大，稍煮即糯，有的微帶苦味 。主產(chǎn)江浙一帶 。有些銷地為區(qū)別百合干產(chǎn)地不同，冠以地域名稱，如“蘇百合”是指江浙一帶的產(chǎn)品，“連州百合”是廣東連縣一帶的產(chǎn)品 。
【規(guī)格等級】主產(chǎn)地百合干規(guī)格等級要求如下 。
片百合干:
一級：干燥，白凈，片厚均勻，無焦頭、無銹斑、無嫩蕊、無老皮、無碎屑泥雜 。
二級：干燥，白凈，片厚均勻，稍帶焦頭，無嫩蕊、無銹斑、無老皮、無泥雜，碎屑不超過2% 。
三級：干燥，色白略帶黃，不均勻，有部分焦頭、嫩蕊，略帶老皮，碎屑不超過5% 。
四級：干燥，色黃白，不均勻，帶焦頭、嫩蕊和老皮，碎屑不超過8% 。
龍牙百合干:
甲級：色澤鮮明，呈現(xiàn)黃白象牙色，全干潔凈，片大，肉厚，無霉?fàn)€、蟲傷及麻色、灰碎等 。
乙級：色澤較明，呈現(xiàn)黃白象牙色，全干潔凈，片較大，肉厚、無霉?fàn)€、蟲傷及麻色、灰碎等 。
丙級：色澤較明，一般呈現(xiàn)黃白色，斑點、黑邊不超過20%，全干潔凈，無霉?fàn)€、蟲傷、灰碎等 。

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