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云知道

小時(shí)候的窗前屋后，有幾叢碧綠的竹子，小風(fēng)吹來，搖曳著沙沙聲，有陽光照過來，投入幾枝竹影婆娑，頓時(shí)感覺清雅文藝了起來 。
竹林還給我們帶來一種獨(dú)特的美味：新鮮的竹筍 。我從小就很愛吃，燉湯或炒菜，都是非常美味 。江南多竹林，竹子又繁殖旺盛，土里的竹鞭肆意生長，一場(chǎng)春雨，竹筍就蹭蹭地冒出來，一兩天就串老高了 。

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竹筍怎么剝皮（竹筍怎么剝皮視頻）
小時(shí)候家門口就片竹林，我們就常去挖竹筍回家吃，一來是為了疏苗，否則竹林就長太密了；另一方面這種天然的美味食材，各種吃法都極具魅力 。
至于竹子的品種，我到現(xiàn)在都沒搞清，有不少是觀賞竹，比如：龜甲竹、佛肚竹、觀音竹、叢生的鵝毛竹（箬竹）、植株非常迷你的菲白竹等 。
而那些容易繁殖的淡竹（毛金竹、方竹、早園竹、剛竹、毛竹等，不僅用來做竹材，很多竹筍也是極美味 。
河馬花園里本來有幾叢竹子的，還挖過幾根竹筍做了菜 。去年改造時(shí)把它砍沒了 。實(shí)際上不是砍，砍了也沒用，它地下的根莖（竹鞭）必須挖干凈，殘留一點(diǎn)還是會(huì)長出來 。
花園里種竹子一定要謹(jǐn)慎，太能長了 。
拾芳園靠墻邊種了一排竹子，春天的時(shí)候竹筍到處鉆 。
在績溪，一個(gè)凌空的老橋上，也不止那里竹根蔓延過來，長出一小叢，石板的縫隙里還鉆出一根竹筍 。
竹筍多了及時(shí)挖了吃掉，從另一個(gè)角度來說，泛濫似乎也沒那么可怕 。
績溪的竹筍很多，也是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，細(xì)長的那種 。
當(dāng)?shù)厝税秧敹似嗍种割^繞著繞著，筍皮就全下來了 。這個(gè)技術(shù)我學(xué)了好久，很有趣 。
至于竹筍的吃法，有很多種，上海人會(huì)用竹筍炒萵筍，都是早春剛上市的新鮮貨 。
我比較喜歡的是腌篤鮮和油燜筍，還有剛學(xué)的咸肉竹筍飯 。
雖然難得做飯，其實(shí)我是會(huì)做飯的，
分享一下做法：
一咸肉竹筍飯
我第一次在日本超市買到這種竹筍飯，很愛吃 。后來去績溪，蕭江的夫人也做的這種飯，用的咸肉和新鮮竹筍，非常好吃 。特地問了做法，回來后嘗試了一下，非常成功 。
做法
1/米用水浸泡半小時(shí)后瀝干（最好是糯米，或者很糯的梗米）
2/咸肉（半肥半瘦）切小丁，竹筍2-3根切小丁
3/起油鍋加入咸肉丁翻炒至出香味，可以加一點(diǎn)點(diǎn)酒；再加入竹筍翻炒3-5分鐘，狀態(tài)：金黃變軟
4/盛出后和泡過的米一起攪拌，加一點(diǎn)點(diǎn)水（一定要少，不要沒過米，因?yàn)槊滓呀?jīng)是浸過的了）
5/電飯鍋正常煮熟就好 。
補(bǔ)充：還可以加一點(diǎn)點(diǎn)韭菜末，據(jù)說更香更好吃 。
二腌篤鮮湯
顧名思義，腌篤鮮，就是咸的和鮮的燒在一起 。咸的用的是咸肉、咸骨頭都可以，不要太多，太咸的話可以用水泡一下再燒 。鮮的是用新鮮排骨，多一些 。和咸骨頭的比例在3：2或2：1 。
最重要的是應(yīng)季的竹筍，只有早春才能吃到 。不是冬筍或春筍（毛竹筍），這兩種燒的話要先水里煮過，否則吃起來會(huì)發(fā)麻 。冬天做的咸肉也是最新鮮的時(shí)候，不然到了夏天，咸肉就帶著蠔（HAO）味兒，就不好吃了
所以，腌篤鮮屬于春天獨(dú)有的美味 。
做法：
1/湯鍋里加水，冷水就加蔥姜料酒，開始燒 。
2/水燒開后直接把洗凈的咸肉和鮮排骨一起放里面 。
3/燒開后撇去沫子，再加切成滾刀塊的竹筍 。
4/大火再次燒開后，改中到小火燉半個(gè)小時(shí)以上 。就可以搞定啦！
TIPS：
不用味精，因?yàn)橄倘鈳涛叮}也不用 。

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