做為一個(gè)在北京長大的人很羨慕海邊的生活，有句話說，北京的海鮮都不算真正的海鮮，這句我很認(rèn)同 。盡管現(xiàn)在物流很方便了，購買海鮮的地方也不少，但我還是獨(dú)愛帶魚，因?yàn)檫@是伴我一路成長的海產(chǎn)美味 。帶魚肉嫩刺少，小時(shí)候吃的時(shí)候還特意用牙齒把邊邊咬掉，然后把中間的魚肉小心地一條條擇下來，如果是完整的，就會(huì)興奮得拍拍手，如果不小心弄斷了，就要再咬一塊重新弄 。帶魚給我的不僅是營養(yǎng)和味道，同時(shí)也是一種吃的玩具 。
帶魚怎么做好吃（帶魚怎么做好吃又簡單紅燒帶魚）
帶魚的營養(yǎng)價(jià)值很高，所含的DHA和EPA含量高于淡水魚 。DHA是大腦所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，加之帶魚含有豐富的卵磷脂，這就比一般淡水魚更具補(bǔ)腦功能 。家里上學(xué)的孩子和腦力工作者時(shí)常吃帶魚好處多多，還用買什么這水那液的呢！EPA俗稱血管清道夫，對(duì)降低血脂有益 。帶魚中豐富的鎂元素對(duì)心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，有利于預(yù)防高血壓、心肌梗死等心血管疾病 。這么一看，全家老少都可食用 。
有人說帶魚是無鱗魚，其實(shí)是錯(cuò)的 。帶魚身上的銀光閃閃的是退化的鱗，那個(gè)鱗千萬別刮掉，因?yàn)閹~的魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸、纖維性物質(zhì)等有效成分 。帶魚中不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的功效 。同時(shí)可以增強(qiáng)皮膚表面細(xì)胞的活力，使皮膚細(xì)嫩、光潔，使頭發(fā)烏黑光亮，是難得的美容秀發(fā)產(chǎn)品 。如果把它去掉了，再多花錢買美容美發(fā)品，真是得不償失了！冬天易上火，所以我來一盤清蒸的，淋上生抽或蒸魚豉油，香嫩嫩的！
【清蒸帶魚】
材料：帶魚2條，姜1塊，料酒適量，鹽少許，大蔥半棵，香蔥2棵，蒸魚豉油適量，紅辣椒半根，植物油少許
時(shí)間：15分鐘
制作過程：
1.兩條帶魚去頭去尾去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，表面的鱗不要刮，營養(yǎng)和效果前面已經(jīng)提到過了；
2.將帶魚剪成一樣的魚段，這樣擺盤比較漂亮；
3.姜和大蔥切絲，放適量料酒、少許鹽同入大碗中，拌勻；
4.帶魚段入姜蔥碗中，用手抓勻，使每一塊魚都能蘸上料汁，蒙上保鮮膜腌2小時(shí)或者更長時(shí)間，如果著急吃，建議給魚段做按摩，可快速去腥；
5.將腌魚的姜絲鋪在碗底，這樣能給魚段底部留一些空隙，利于成熟和后面料汁的滲透；
6.將魚段鋪在盤中，把不漂亮的頭部和尾部墊在下面，好看的整齊的放在上面；
7.入涼水蒸鍋中，大火上汽后蒸15分鐘即可；
8.我這一鍋蒸了四道菜和主食，所以是涼水入鍋的，如果單獨(dú)蒸可以熱水入鍋，肉會(huì)更嫩一些；
9.趁著蒸魚的時(shí)候把香蔥切末，紅辣椒切絲；帶魚出鍋后將盤中的湯倒掉可有效去腥，將香蔥末和紅辣椒絲撒在魚段上，燒一點(diǎn)熱油潑在魚身上，隨著“嗞啦”一聲噢，香味撲鼻，端魚上桌開吃嘍！
【烹飪小技巧】
1.帶魚選用國產(chǎn)稍寬的，肉嫩好擇刺，有種國外的帶魚看著寬卻吃著肉糙不嫩，不適合蒸；那種細(xì)細(xì)窄窄的舟山帶魚適合油炸或者紅燒，也不適合清蒸；
2.用料酒、蔥姜絲、鹽腌制2小時(shí)以上，能有效去腥，蒸好后的湯倒掉，也能把大部分腥味去掉，最后的那點(diǎn)熱油潑上后能增香并保持魚肉香嫩，如果認(rèn)為清蒸就得無油，也可以不潑油，隨個(gè)人的喜好 。
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