肉的做法有幾種？
肉的做法有很多種，而且都比較受人喜愛(ài)、我說(shuō)說(shuō)我知道的幾種吧！
1.東坡肉
豬五花肋條肉750克 。
姜塊、蔥各25克，冰糖50克，紹酒125克，醬油75克 。
1．將豬肋條五花肉刮凈皮上余毛，洗凈后放入滾水鍋燙約3～5分鐘，撈出切成20個(gè)小方塊 。
2．將姜塊去皮拍松，蔥取少許制成蔥結(jié) 。
3．取大沙鍋一只，用小竹架墊底，鋪上蔥、姜塊，將豬肉皮朝下排放在蔥姜上，加入糖、醬油、紹酒，再放入蔥結(jié)，加蓋用大火燒滾，密封邊縫，置小火上燜2小時(shí)左右 。
4．打開(kāi)蓋，將肉塊翻身使皮朝上，繼續(xù)加蓋密封燜至酥熟，將沙鍋端離火 。啟蓋，把肉分別裝入兩只特制的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油，將湯汁分裝入罐，用桃花紙密封罐蓋四周，隔水用大火蒸30分鐘左右取出 。
5．食前將罐再放在大火上蒸10分鐘左右即可 。
2.回鍋肉
豬硬肋肉400克左右 。
青蒜100克，豆瓣醬25克，甜面醬20克，紹酒、醬油各1湯匙，蔥絲、姜絲、蒜片各適量，干紅辣椒3只 。
1．將豬硬肋肉洗凈，切成4厘米寬的條，放入滾水鍋內(nèi)，煮至肉皮熟軟、用筷子能插進(jìn)皮內(nèi)時(shí)，撈起，待涼后切成3毫米厚的片 。
2．將干紅辣椒去蒂、籽，切成絲；青蒜洗凈，切成段 。
3．旺火坐勺，倒入少量花生油，燒至六成熱，放入干紅辣椒炸成棗紅色，即放入姜絲、蒜片、肉片翻炒；待肉片卷起，用鏟把肉片撥至鍋四周，然后下豆瓣醬、甜面醬炸香，再放進(jìn)青蒜和肉片翻炒，加醬油，倒入紹酒，放入蔥絲翻勻，裝碟即成 。
3.白煮肉
【肉的做法有幾種?】五花肉1000克 。
醬油50克，蒜泥、腌韭菜花各10克，醬豆腐汁5克，辣椒油25克 。
1．將去骨豬肉橫割成三四條、每條寬約13厘米的帶長(zhǎng)塊，刮洗干凈，肉皮朝上放入鍋內(nèi)，倒入清水（水要淹沒(méi)肉塊10厘米），蓋上鍋蓋，在旺火上燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)微火煮，兩小時(shí)后，用筷子一穿即入時(shí)撈出，晾涼，撕去肉皮，切成10～13厘米長(zhǎng)、半分厚的薄片，整齊地排在盤(pán)內(nèi) 。
2．把醬油、蒜泥、韭菜花、醬豆腐汁和辣椒油等調(diào)料一起（可按食者所需挑選）放在小碗內(nèi)，隨同肉片一起上桌 。
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