水煮蟹
首先燒開一鍋開水，然后把蟹清洗干凈后放進(jìn)鍋里，接著放入姜片，蔥段，料酒，鹽開猛火煮 。一般半斤以上的解需要20分鐘左右，不到一斤的15分鐘就可以關(guān)火了 。
炒芙蓉蟹茸
炒芙蓉蟹茸屬于魯菜菜系，作為中國(guó)八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨(dú)特，制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外 。善于以蔥香調(diào)味 。
炒芙蓉蟹又稱芙蓉炒活蟹 。此菜芙蓉潔白，蟹肉鮮嫩、香郁 。河蟹或海蟹為主料，首先將螃蟹宰殺洗凈后剁成塊，蘸干面粉，倒油炸成淺金黃色 。雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調(diào)勻，放滑勺中炒熟為芙蓉 ?；變?nèi)加油燒熱，加入蔥炒出香味，加入蟹塊翻炒，烹料酒，倒入芙蓉翻炒，淋辣椒油出勺裝盤即可 。
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