鹵菜技術(shù)配方，做法詳細，無任何添加劑
可以鹵：豬，雞，牛，羊，素菜豆制品
鹵水是什么做的（古代鹵水是什么做的）
不要被文字嚇到了，其實做起來沒有大家想象的那么難的，有不懂的地方，可以問我哈 。
1、鹵料包配制
八角12g，小茴香6g，草果12g，桂皮4g，白豆蔻6g，香砂8g，香葉4g，砂仁4g，丁香2g，陳皮18g，甘草3g，蓽撥3g，s山奈4g，草豆蔻10g,花椒30g,千里香15g
上面香料買回來之后，先用稱配好，然后用開水泡10分鐘祛異味和雜質(zhì)，然后沖洗干凈，撈起即可
2、熬高湯
豬骨4斤，老雞1只
將豬骨和老雞剁成塊狀，然后焯水撈起來洗干凈，放入鐵通之中，加入30斤水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，熬制4-5小時，湯白即可，過濾掉殘渣，只留高湯
3、調(diào)鹵水
高湯18斤，鹵料包1個，黃梔子30克，麥芽糖200克，大伙燒開，加入鹽200克，味精150克，調(diào)和油400克，姜蒜各60克，轉(zhuǎn)中火，燒40分鐘，鹵水即完成了制作，下一步就可以鹵制作食材了
4、鹵食材
肉類：肉類食材鹵之前都要進行一個浸泡和焯水處理，這樣做的目的是為了減少肉類的異味，祛除雜質(zhì)
素菜：素菜類的只需要清洗干凈就可以 。
上面的鹵水燒開以后，下入料酒30克，以及處理好的食材，中小火鹵熟，然后關(guān)火浸泡，鹵味所需鹵制時間，大家可以看上面圖片
技術(shù)補充：開店的朋友請注意，肉類食材最好是分開鹵，不同動物不要一鍋鹵，不然容易串味，量小沒有關(guān)系 。
素菜的單獨弄一鍋鹵水，素菜的鹵水比較容易壞，特別的淀粉含量高的素菜，很容易損壞鹵水
【古代鹵水是什么做的 鹵水是什么做的】
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