首先要準備以下食材:對蝦 ， 番茄醬 ， 大蒜 ， 姜 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽 ， 生粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 米醋 ， 植物油 ， 香菜 。
制作步驟:對蝦去海鮮市場買鮮活的 ， 比較新鮮的這種 ， 買回來以后先給蝦清洗干凈 ， 再給它開背 ， 把里面的蝦線去掉 ， 這樣能夠防止炒出來的滋味中比較土腥味 。剪掉蝦須重新清洗一下備用 。大蒜去皮拍扁 ， 然后切成碎末 ， 姜切末備用 。拍大蒜的時候多準備一些 ， 其中取一半放入蝦中 ， 放入姜末 ， 再倒入料酒 ， 放入鹽和白胡椒粉 ， 生粉 。攪拌均勻 ， 腌制15分鐘充分入味 。香菜清洗干凈 ， 切成小段 。把番茄醬放入碗中 ， 倒入料酒 ， 生抽 ， 鹽 ， 少許清水攪拌均勻以后 ， 調配一個料汁 ， 最后放入兩勺白糖和一點米醋 ， 繼續(xù)攪拌一下 。鍋里放入植物油 ， 先把蝦放入煎一下 ， 煎到兩面變?yōu)榧t色 ， 這時放入剩下的蒜末 ， 攪拌均勻 ， 倒上準備好的料汁 。保持開鍋的狀態(tài) ， 小火慢燉 ， 再加入水淀粉勾芡一下使湯汁變得濃稠 ， 就可以取出擺盤 。然后把湯汁澆到大蝦上面 ， 最后撒上香菜碎就可以食用了 。【番茄大蝦怎么做?】烹飪小提示:在大蝦背部劃開的目的是為了更好的入味 ， 但是在劃的過程中一定要注意偏一點 ， 不要把蝦線給劃斷 ， 這樣會影響口感 。在剪大蝦的時候 ， 兩面煎到變色就可以放入湯汁來燉了 ， 不要煎的時間太久 ， 如果煎的太久就會變得非常硬 ， 肉就變得死了 ， 做出來的味道就不會滑嫩 。在選擇鍋的時候 ， 最好是選用帶有涂層的不粘鍋 ， 用小火慢煎 ， 這樣做出來的口感會更好一些 ， 受熱比較均勻 。
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