1、把鴨宰殺好 ， 去除身上的毛 ， 切去翅膀和爪子 。
2、從鴨的翅根開一個小口 ， 取出鴨的內(nèi)臟 ， 把鴨清洗干凈 ， 瀝干水分 。
3、取200克食鹽和12克的小茴香放在鍋中炒制 ， 炒至鹽呈微黃色 ， 關(guān)火 。
4、把炒好的鹽 ， 一半涂抹在鴨的外面 ， 一半順著翅根 ， 加入到鴨肚子中 ， 把腌好的鴨靜置3個小時 。
5、腌制過的鴨有血水流出 ， 拿起瀝干水分 。
6、放一盆清水 ， 加入大量的食鹽 ， 使其成為鹽水飽和液 ， 加入姜片 ， 香蔥和大茴香 ， 煮開 ， 放涼 。
7、如此燒開3次 ， 把鹵水灌入鴨肚子中 。
8、再把鴨放入鹵缸中浸泡3個小時 。
9、掛起鹵好的鴨 ， 在表面上澆上熱水 ， 使鴨肉更加緊致 。
10、起鍋放入適量的清水 ， 加入姜片 ， 蔥段和大茴香 ， 大火燒開 ， 蓋上蓋子關(guān)火 。
11、使水溫保持在90度左右 ， 如此燜至1個小時 。
【鹽水鴨的做法 好吃到你嚼骨頭，不信你嘗嘗】12、鹵好的鹽水鴨斬件即可食用 。
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