【蕨菜綠色和紫色的區(qū)別】綠色的蕨菜是剛生長出的嫩葉，這時食用口感較嫩；紫色是老熟后的蕨菜 ， 口感相對較差 。蕨菜是蕨類植物，葉子卷曲，株高可達1米左右，根狀莖密被黃色柔毛，葉子呈三角形狀 ， 常以未展開的幼嫩葉芽用來食用，可涼拌、炒食等 。
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