俗話說：“一鴿勝九雞” ， 主要因為鴿肉中含有的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等比雞肉的含量高 。
《本草綱目》中記載白色羽毛的鴿子 ， 肉、蛋、血、屎都可以入藥 ， 是進補和食補的好食材 。鴿子藥食兩用 ， 在禽類中性中平 ， 不燥不寒 ， 適合秋天燉湯食用 ， 能夠促進傷口恢復、滋陰壯陽、延年益壽；民間稱鴿子為“甜血動物” ， 還有益氣補血的功效 。
鴿子的好處很多 ， 但是燉出來的湯想好喝并不容易 ， 做不好就是湯腥肉柴 。燉鴿子湯 ， 需要切記“2不要” ， 湯汁鮮美 ， 營養(yǎng)不流失 。
鴿子怎么燉好吃（鴿子怎么燉好吃又營養(yǎng)視頻）
【山藥鴿子湯】
用到的食材：鴿子、山藥、紅棗、黨參、生姜片
第一步：處理食材
煲鴿子湯 ， 乳鴿是首選 ， 主要因為它的肉厚且嫩；另外最好是新鮮乳鴿 ， 不要用速凍的鴿子 。鴿子湯做法一般分為兩種 ， 一種不焯水不放血；一種是必須焯水 ， 大家可以選擇適合自己 ， 注重營養(yǎng)的可以不焯水、不放血；但是比較注重湯味純度的話 ， 最好焯水才能喝到更美味的湯 。
今天我們做的是焯水、去血的做法 ， 燉出來的湯會更鮮美、無腥味 ， 處理好的鴿子去掉爪子 ， 再把血沫清洗干凈 。
一段鐵棍山藥去皮后切成滾刀塊 ， 放到白醋水中防止氧化變黑；一塊生姜切成生姜片 。
第二步：焯水去腥
我們平時燉湯的時候 ， 會對肉類進行焯水去腥 。那燉鴿子湯的時候 ， 鴿子要不要先焯水呢？有些人認為鴿子焯水會流失營養(yǎng)；也有人認為不焯水腥味重 。
分享兩種解決方式：不焯水的可以把處理好的鴿子放在清水中浸泡30分鐘以上；我們這次采用的是焯水的方法 ， 鴿子涼水下鍋水開后撈出 ， 涼水下鍋能夠更好地去除腥味和血沫 ， 水開后簡單的燙煮能留住營養(yǎng)、去除腥味 。
第三步：開始烹飪
砂鍋中加入紅棗、黨參、生姜片、鴿子肉 ， 然后倒入開水大火煮開 ， 撇去表面的浮沫 ， 轉(zhuǎn)小火燉70分鐘 。
在鴿子湯燉50分鐘的時候 ， 打開鍋蓋加入適量食鹽 ， 不要再添加其他調(diào)料 ， 會破壞鴿子湯的原汁原味 。
然后再倒入山藥小火燉10分鐘 ， 最后再加入枸杞燉10分鐘美味即成 ， 打開鍋蓋香氣撲鼻、湯汁濃郁鮮美、鴿肉入口即化 。
好了 ， 這道清淡養(yǎng)生的山藥鴿子湯就做好了 ， 燉鴿子湯的時候 ， 牢記“2不要”：不要用速凍的鴿子；不要加多余的作料 ， 只加少許鹽即可 。保證你燉出來的湯水不腥 ， 濃香撲鼻 。喜歡的朋友趕緊試試吧 。
【鴿子怎么燉好吃又營養(yǎng)視頻 鴿子怎么燉好吃】（曹）
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